Burgundské hovězí ragú
1 porce
Ingredience:
ářčáář(Recept Róberta Bedeho)Příprava pro 4 osoby:
1,5 kg hovězí kýty;7,5 dl červeného vína;3 stroužky česneku;7 dkg másla;1 cibule;
1 mrkev;20 dkg slaniny;1 bílá cibule;20 dkg drobnějších žampionů;2 polévkové lžíce mouky;
1 svazeček francouzské petržele;1 svazeček tymiánu;1 svazeček čerstvé celerové natě;
1-2 ks bobkového listu;
1,5 kg hovězí kýty;7,5 dl červeného vína;3 stroužky česneku;7 dkg másla;1 cibule;
1 mrkev;20 dkg slaniny;1 bílá cibule;20 dkg drobnějších žampionů;2 polévkové lžíce mouky;
1 svazeček francouzské petržele;1 svazeček tymiánu;1 svazeček čerstvé celerové natě;
1-2 ks bobkového listu;
Popis přípravy:Hovězí kýtu očistíme a rozkrájíme ji na velké kostky, které vložíme do rozměrnější mísy. Do kusu tylu zabalíme celerovou nať, francouzskou petržel, čerstvý tymián, 1-2 stroužky česneku a několik bobkových listů. Tento balíček koření pak položíme do mísy na maso a zalijeme červeným vínem. Celé necháme v chladu odpočívat alespoň 3-4 hodiny.
Po uplynutí výše uvedeného časového intervalu odstraníme z mísy pytlíček s kořením a z naloženého masa pořádně vymačkáme nálev. Na pánvi si rozpustíme máslo a kousky masa na něm předpečeme. Nálev vlijeme do jiné pánve a uvedeme jej do varu.Do hrnce vložíme máslo, rozpustíme je a začneme na něm dusit cibuli nakrájenou na větší kusy. Když cibule začne sklovatět, přidáme k ní pytlíček s kořením K cibuli přidáme nahrubo nakrájenou mrkev a nakonec přisypeme i předpečené hovězí maso. Vše osolíme, zaprášíme moukou a zalijeme svařeným nálevem. Potom vaříme několik minut pod pokličkou a nakonec vložíme do trouby předehřáté na 160 °C. Pečeme 2-2,5 hodiny.Jemně nakrájenou bílou cibuli mírně osmahneme na másle K cibulce přidáme uzenou slaninu nakrájenou na kostky, přimícháme žampiony, promícháme je s ostatními ingredienciemi a vše osolíme.Až bude hovězí ragú hotové, vyndáme balíček koření. Houby opečené na slanině přimícháme do ragú a společně ještě jednou povaříme. Je-li třeba, můžeme ragú ještě přikořenit. Podáváme horké s bílým chlebem.
Po uplynutí výše uvedeného časového intervalu odstraníme z mísy pytlíček s kořením a z naloženého masa pořádně vymačkáme nálev. Na pánvi si rozpustíme máslo a kousky masa na něm předpečeme. Nálev vlijeme do jiné pánve a uvedeme jej do varu.Do hrnce vložíme máslo, rozpustíme je a začneme na něm dusit cibuli nakrájenou na větší kusy. Když cibule začne sklovatět, přidáme k ní pytlíček s kořením K cibuli přidáme nahrubo nakrájenou mrkev a nakonec přisypeme i předpečené hovězí maso. Vše osolíme, zaprášíme moukou a zalijeme svařeným nálevem. Potom vaříme několik minut pod pokličkou a nakonec vložíme do trouby předehřáté na 160 °C. Pečeme 2-2,5 hodiny.Jemně nakrájenou bílou cibuli mírně osmahneme na másle K cibulce přidáme uzenou slaninu nakrájenou na kostky, přimícháme žampiony, promícháme je s ostatními ingredienciemi a vše osolíme.Až bude hovězí ragú hotové, vyndáme balíček koření. Houby opečené na slanině přimícháme do ragú a společně ještě jednou povaříme. Je-li třeba, můžeme ragú ještě přikořenit. Podáváme horké s bílým chlebem.