"Carbonnade" z hovězího masa
1 porce
Ingredience:
ářčáář(Recept Róberta Bedeho)Příprava pro 4 osoby:
1 kg hovězí kýty;3 dkg másla;1 cibule;2-3 stroužky česneku;sůl;pepř;1 kávová lžička hnědého cukru;mouka;½ dl piva;1 svazek tymiánu;2-3 bobkové listy;dijonská hořčice;1 bageta;olej;
1 kg hovězí kýty;3 dkg másla;1 cibule;2-3 stroužky česneku;sůl;pepř;1 kávová lžička hnědého cukru;mouka;½ dl piva;1 svazek tymiánu;2-3 bobkové listy;dijonská hořčice;1 bageta;olej;
Popis přípravy:Na pánvi rozpálíme máslo a až začne pěnit, přilijeme k němu malé množství oleje. Na tomto základě začneme opékat na větší kostky nakrájenou hovězí kýtu. Až maso začne chytat hezkou barvu, vytáhneme ho z pánve a odložíme stranou. Do zbytku tuku na pánvi přilijeme malé množství oleje a předsmahneme na něm na kousky nakrájenoou cibuli a nadrobno nasekaný česnek. Osolíme, opepříme a až pustí vlastní šťávu, zkaramelizujeme hnědý cukr. Potom vyndáme z pánve i cibuli a přilijeme šťávu, která mezitím odkapala z masa. Zaprášíme moukou, podlijeme pivem, osolíme, opepříme a vše důkladně povaříme. Do hrnce vložíme předpečené hovězí maso a cibuli. Přihodíme tymián a bobkový list. Přilijeme pivní šťávu a na 2 až 2,5 hodiny vložíme péct do předehřáté trouby při teplotě 160 °C. Bagetu nakrájíme na plátky, opečeme a potřeme dijonskou hořčicí. Podáváme jako přílohu k hovězímu ragú.