Cordon Bleu na salátu se zálivkou z kapari
1 porce
Ingredience:
ářčáář(Recept Róberta Bedeho)Příprava pro 4 osoby:
50 dkg telecí kýty;15 dkg krájené šunky;15 dkg nivy;mouka;vejce;strouhanka;olej;
2 sladkokyselé okurky;2-3 polévkové lžíce kapari (z konzervy);2 špetky estragonu;
½ citronu;1-2 lžíce estragonového octa;½ kávové lžičky práškového cukru;
2 polévkové lžíce olivového oleje;1 hlávka ledového salátu;2-3 rajčata;1 salátová okurka;
1 celý pórek;
50 dkg telecí kýty;15 dkg krájené šunky;15 dkg nivy;mouka;vejce;strouhanka;olej;
2 sladkokyselé okurky;2-3 polévkové lžíce kapari (z konzervy);2 špetky estragonu;
½ citronu;1-2 lžíce estragonového octa;½ kávové lžičky práškového cukru;
2 polévkové lžíce olivového oleje;1 hlávka ledového salátu;2-3 rajčata;1 salátová okurka;
1 celý pórek;
Popis přípravy:
Telecí kýtu nakrájíme na řízky, osolíme, načež řízky masa pokryjeme plátky šunky a nahrneme na ně nivu. Potom jednotlivé řízky masa svineme a závitky obalíme. Usmažíme je ve vydatném množství rozpáleného oleje. Uděláme si zálivku, přičemž budeme dodržovat následující postup: sladkokyselé okurky nakrájíme na kostičky a na drobno nasekáme i kapari. K láku z jedné konzervy kapari přidáme dvě špetky estragonu a potom do něho vsypeme jak rozkrájené okurky, tak kapari. Osolíme a přilijeme ještě šťávu vymačkanou z půlky citronu. Přidáme estragonový ocet, práškový cukr a olivový olej a vše důkladně smícháme. Listy salátu roztrháme na kousky. Rajčata, salátovou okurku a pórek nakrájíme na kolečka, která přisypeme k salátu. Zalijeme zálivkou z kapari a vše opět důkladně promísíme.Při podávání naložíme všechen salát na větší talíř a na tuto "podestýlku" klademe do křupava usmažené závitky z telecího masa.