Polévka s játrovými nudlemi
Ingredience: 100 g hladké mouky, 1 vejce, sůl, nastrouhaný muškátový oříšek, 1 lžíce
minerálky, 50 g drůbežích jater, 3/4 l čirého vývaru z kostky, pepř, petrželka
Postup přípravy: Mouku, vejce, 1/4 lžičky soli, muškátový oříšek a minerálku zpracujeme na
řidší hladké těsto. Játra omyjeme, osušíme, očistíme a rozšleháme na pyré. Zahněteme je
do těsta, které pak necháme asi hodinu odležet. Osolenou vodu přivedeme k varu. Postupně
si rozložíme vždy část játrové hmoty na zvlhčené prkénko. Dlouhým nožem pak ukrajujeme
tenké proužky těsta do vroucí vody. Když nudle vyplavou, vyjmeme je děrovanou naběračkou, dáme na síto, propláchneme studenou vodu a necháme okapat. Potom přivedeme k varu vývar z kostky. Osolíme, opepříme a nudle v ní necháme prohřát. Petrželku opereme a nasekáme najemno. Polévku s játrovými nudlemi rozdělíme do talířů a posypeme petrželkou.