Přírodní vepřový řízek s ragú z kuřecích jater a hub, s těstovinami farfalle
1 porce
Ingredience:
(Recept Jánose Martona)Příprava pro 4 osoby:
60 dkg vepřové panenky;1 dl oleje;sůl;pepř;10 dkg másla;1 celý pórek;25 dkg kuřecích jater;
4 dl zakysané smetany;30 dkg hub;majoránka;1 velká hlavička česneku;60 dkg těstovin farfalle;
1 svazeček petržele;1 svazeček čerstvé bazalky;1 polévková lžíce škrobu;
60 dkg vepřové panenky;1 dl oleje;sůl;pepř;10 dkg másla;1 celý pórek;25 dkg kuřecích jater;
4 dl zakysané smetany;30 dkg hub;majoránka;1 velká hlavička česneku;60 dkg těstovin farfalle;
1 svazeček petržele;1 svazeček čerstvé bazalky;1 polévková lžíce škrobu;
Popis přípravy:Těstoviny farfalle uvaříme ve slané vodě, do které přidáme trochu oleje.
K výrobě omáčky si nejprve rozpálíme máslo. Až začne pěnit, vhodíme na máslo pórek nakrájený na kolečka a kuřecí játra, která během 5 minut opečeme pěkně do hněda. Potom k játrům přisypeme houby nakrájené na plátky. Okořeníme mletým pepřem, několika snítkami čerstvé majoránky, zelenou petrželkou a vše dohromady důkladně podusíme.
Potom přidáme 2-3 stroužky česneku. Osolíme a znovu opepříme.Vepřovou panenku rozkrájíme na řízky, které dlaní trochu promačkáme, aby byly vláčnější. Osolíme je a okořeníme pepřem a bazalkou, načež je na malém množství oleje náležitě propečeme. Podáváme tím způsobem, že do mísy vložíme těstoviny, na ně umístíme řízky masa a ty zalijeme připraveným ragú.
K výrobě omáčky si nejprve rozpálíme máslo. Až začne pěnit, vhodíme na máslo pórek nakrájený na kolečka a kuřecí játra, která během 5 minut opečeme pěkně do hněda. Potom k játrům přisypeme houby nakrájené na plátky. Okořeníme mletým pepřem, několika snítkami čerstvé majoránky, zelenou petrželkou a vše dohromady důkladně podusíme.
Potom přidáme 2-3 stroužky česneku. Osolíme a znovu opepříme.Vepřovou panenku rozkrájíme na řízky, které dlaní trochu promačkáme, aby byly vláčnější. Osolíme je a okořeníme pepřem a bazalkou, načež je na malém množství oleje náležitě propečeme. Podáváme tím způsobem, že do mísy vložíme těstoviny, na ně umístíme řízky masa a ty zalijeme připraveným ragú.