Vídeňský dort
1 porce
Ingredience:
(Recept Tamáse Jeneiho)Příprava pro 4 osoby:
Těsto: ½ kg mouky;20 dkg práškového cukru;23 dkg másla;2 vejce;1 polévková lžíce anilkového cukru;nastrouhaná kůra z ½ citronu;špetka soli;
Těsto: ½ kg mouky;20 dkg práškového cukru;23 dkg másla;2 vejce;1 polévková lžíce anilkového cukru;nastrouhaná kůra z ½ citronu;špetka soli;
Krém:¾ kg tvarohu;22,5 dkg másla;12,5 dkg práškového cukru;10 dkg krystalového cukru;
6 dkg škrobové moučky;8 vajec;sůl; nastrouhaná citronová kůra;1 polévková lžíce vanilkového cukru;1 vaječný žloutek na pomazání;práškový cukr na posypání;
6 dkg škrobové moučky;8 vajec;sůl; nastrouhaná citronová kůra;1 polévková lžíce vanilkového cukru;1 vaječný žloutek na pomazání;práškový cukr na posypání;
Popis přípravy:Promícháme všechny suroviny na těsto a rychle je uhněteme. Těsto je velmi citlivé na teplo, a proto se s ním musí pracovat rychle, jinak by se přísady rozpadly. Hotové těsto vložíme na ¾ hodiny odpočinout do chladničky. Z másla pokojové teploty, vanilkového cukru a nastrouhané citronové kůry utřeme pěnu. Přidáme vaječné žloutky, tvaroh, škrobovou moučku a vše důkladně promícháme. Z vaječných bílků a krystalového cukru ušleháme pevný sníh a opatrně ho přimícháme do pěny. Těsto vytáhneme z chladničky a vyválíme ho na placku silnou asi 3 mm. Vyváleným těstem vyložíme formu na dort. Do formy vyložené těstem nalijeme tvarohový krém a dáme péct do předehřáté trouby při maximální teplotě 160 stupňů.
Pečeme 40 minut, pak dortovou formu přikryjeme alobalem nebo papírem na pečení a dopečeme tak, že troubu necháme napůl pootevřenou (troubu necháme pootevřenou pouze v případě, že nemáme troubu s funkcí cirkulace vzduchu).Doba pečení je asi 70 minut. Necháme vychladnout, vyklopíme z formy a posypeme práškovým cukrem.
Pečeme 40 minut, pak dortovou formu přikryjeme alobalem nebo papírem na pečení a dopečeme tak, že troubu necháme napůl pootevřenou (troubu necháme pootevřenou pouze v případě, že nemáme troubu s funkcí cirkulace vzduchu).Doba pečení je asi 70 minut. Necháme vychladnout, vyklopíme z formy a posypeme práškovým cukrem.