close
Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!
Zjistit více
 

KOŘENOVÁ ZELENINA 4

27. května 2008 v 10:47 | Hanka Jurníčková |  Kuchařské dobroty
Paštikový chlebíček
550 g vepřového masa, 250 g šunkového salámu, 3 vejce, 3 lžíce hořčice, tlučený zelený pepř, špetka cayenského pepře, 1 lžička majoránky, 2 stroužky česneku, 1 lžička soli, špetka mletého koriandru, 1 lžička strouhané citronové kůry, 2 lžíce rumu, petrželová nať, 50 g šunky nakrájené na plátky, 16 plněných zelených oliv, 350 g mraženého lístkového těsta
Maso a salám nakrájíme na kostky a dvakrát umeleme na masovém mlýnku. Přidáme dvě rozšlehaná vejce, hořčici, zelený a cayenský pepř, majoránku, utřený česnek, sůl, koriandr, citronovou kůru, rum, nasekanou nať a důkladně promícháme. Chlebíčkovou formu vyložíme dvěma třetinami rozváleného těsta tak, aby okraje přečnívaly. Polovinu masové náplně rozetřeme na těsto, doprostřed vtlačíme celé olivy obalené v plátcích šunky a přikryjeme zbylou náplní. Okraje těsta přeložíme přes náplň, přikryjeme zbývající třetinou rozváleného těsta a přitiskneme. Potřeme rozšlehaným vejcem a ozdobíme různými tvary vykrojenými ze zbylého těsta. V troubě vyhřáté na 180 oC pečeme asi 50 minut. Chlebíček necháme vychladnout do druhého dne, nakrájíme a podáváme s libovolnou omáčkou.

Kedlubny netradičně

Kedlubnové karbanátky
2 mladé kedlubny, 100 g prorostlé uzené slaniny, 500 g mletého vepřového masa, 1 vejce, sůl, mletý černý pepř, majoránka, mletá červená paprika, 1 žemle, 1 stroužek česneku,strouhanka, olej
Kedlubny očistíme a nahrubo nastrouháme. Slaninu nakrájíme na kostky, rozškvaříme, přidáme kedlubny, osmažíme a necháme vychladnout. Do mísy dáme maso, kedlubny, vejce, sůl, pepř, majoránku, mletou papriku, namočenou a vymačkanou žemli, prolisovaný česnek a promícháme. Z masy navlhčenýma rukama zformujeme karbanátky, obalíme ve strouhance a na oleji opečeme z obou stran. Podáváme s opékanými brambory a tatarskou omáčkou.
Kedlubnový guláš s uzeninou
150 g cibule, 1 feferonka, olej, mletá červená paprika, 500 g kedlubnu, 2 lžíce pikantního kečupu, 0,4 l zeleninového vývaru, sůl, mletý černý pepř, 150 g obyčejných párků, 1 stroužek česneku, petrželová nať
Cibuli očistíme, nakrájíme na kolečka, osmažíme na oleji, přidáme nasekanou feferonku, mletou papriku, kedluben nakrájený na kostičky, kečup, osmažíme a zalijeme horkým vývarem. Osolíme, opepříme a dusíme do měkka. Párky nakrájíme, opečeme na trošce oleje, přidáme do guláše společně s prolisovaným česnekem a krátce povaříme-. Guláš podáváme posypaný nasekanou petrželovou natí.
Zapékané brambory s kedlubny
600 g brambor, sůl, 300 g žampionů, 100 g másla, petrželová nať, 5 mladých kedlubnů, mletý černý pepř, muškátový oříšek, 60 g prorostlé uzené slaniny, 200 g sýru gouda, 2 lžíce strouhanky
Brambory uvaříme ve slupce, vychladlé oloupeme a nakrájíme na kolečka. Očištěné žampiony nakrájíme na plátky a na jedné třetině rozehřátého másla pět minut podusíme a přidáme nasekanou petrželovou nať. Kedlubny očistíme, nakrájíme na plátky, zalijeme 0,2 l osolené vody a deset minut dusíme. Poté scedíme a vývar dáme stranou. Zapékací mísu vymastíme druhou třetinou másla, na dno rozložíme houby, na ně rovnoměrně naskládáme brambory a kedlubny. V kedlubnovém vývaru rozmícháme pepř, muškátový oříšek a nalijeme na zeleninu. Nakonec obložíme plátky zbylého másla, posypeme strouhaným sýrem smíchaným se strouhankou a rozškvařenou slaninou. Ve vyhřáté troubě zapékáme asi dvacet minut. Podáváme s pikantní jogurtovou omáčkou.
Kapustové lívance s ředkvičkovou omáčkou
400 g brambor, sůl, 1 kg kapusty, 0,5 l zeleninového bujonu, 3 lžíce ovesných vloček, 2 lžíce hladké mouky, 2 žloutky, 1 lžička kari koření, petrželová nať, pažitka, strouhanka, olej
Omáčka: 1 svazek ředkvičky, 300 g bílého jogurtu, 100 g sýru lučina, sůl, mletý bílý pepř, pažitka
Brambory očistíme, nakrájíme na kostky a uvaříme v osolené vodě. Potom scedíme a rozmačkáme. Kapustu očistíme, nakrájíme na nudličky, vložíme do vroucího bujonu a asi 10 minut povaříme. Scedíme a necháme okapat. Do větší mísy dáme vychladlé brambory, kapustu, přidáme ovesné vločky, mouku, žloutky, sůl, kari, nasekanou nať a pažitku, dobře promícháme a necháme 10 minut stát. Z kapustové hmoty zformujeme lívanečky, obalíme je ve strouhance a z obou stran osmažíme na rozpáleném oleji. Lívance podáváme s ředkvičkovou omáčkou a čerstvou zeleninou.
Omáčka: Ředkvičky očistíme, umyjeme a nahrubo nastrouháme. Jogurt rozšleháme s lučinou, solí, pepřem, přidáme ředkvičky, nasekanou pažitku a zlehka promícháme.

Filé trochu jinak

Filé na zahradnický způsob
500 g rybího filé, sůl, mletý bílý pepř, 500 g anglické slaniny nakrájené na plátky, 50 g másla
Omáčka: 1 cibule, olej, 2 mrkve, 100 g celeur, 0,3 l zeleninového vývaru, 1 bobkový list, sůl, mletý bílý pepř, 1 lžička cukru, 0,2 l kyselé smetany, 1 lžička hořčice, 1 lžička hladké mouky, ocet
Filé umyjeme, nakrájíme, osolíme opepříme, vložíme do pekáče, obložíme plátky slaniny a másla, vložíme do vyhřáté trouby a upečeme do růžova. Podáváme s těstovinami a přelité omáčkou.
Omáčka: Cibuli nakrájíme nadrobno a osmažíme na oleji. Přidáme nastrouhanou mrkev, celer, osmažíme, podlijeme vývarem, vložíme bobkový list a dusíme do měkka. V průběhu dušení osolíme, opepříme a přidáme cukr. Nakonec dochutíme octem.
Zapékané rybí filé
600 g rybího filé, 0,5 l mléka, sůl, mletý černý pepř, olej, 400 g bílého hlávkového zelí, 2 červené a 2 žluté papriky, 50 g prorostlé uzené slaniny, 2 cibule, kmín, 025 l zeleninového vývaru, 150 g sýru gouda
Filé opláchneme a na několik hodin namočíme do mléka. Potom ho vyjmeme, opláchneme studenou vodou, osušíme, osolíme, opepříme a na rozehřátém oleji opečeme z obou stran. Očištěné zelí a papriky zbavené semen a nakrájíme na menší kousky. Slaninu nakrájíme na kostičky, rozškvaříme, přidáme nadrobno nasekanou cibuli a osmažíme. Přidáme zeleninu, kmín, osolíme, opepříme, zalijeme polovinou vývaru a dusíme 30 minut. Filé a zeleninu vložíme do zapékací misky, podlijeme zbylým vývarem a posypeme strouhaným sýrem. Vložíme do vyhřáté trouby a zapékáme asi 15 minut.
Filé v žampionové omáčce
500 g rybího filé, citronová šťáva, sůl, hrubá mouka, 2 vejce, 100 g kukuřičných lupínků, olej
Houbová omáčka: 1 cibule, olej, 300 g žampionů, 1 lžička dijonské hořčice, sůl, mletý černý pepř, 0,1 l zeleninového vývaru, 1 lžíce hladké mouky, 0,25 l šlehačkové smetany, citronová šťáva
Filé umyjeme, pokapeme citronovou šťávou a na dvě hodiny dáme na chladné místo. Potom osušíme, obalíme v mouce, ve vejcích rozšlehaných se solí a rozdrcených lupíncích. Na rozpáleném oleji smažíme z obou stran. Filé podáváme s těstovinami a přelité omáčkou.
Houbová omáčka: Drobně nakrájenou cibuli osmažíme na rozehřátém oleji, přidáme očištěné nakrájené houby, hořčici, osolíme, opepříme, zalijeme vývarem a několik minut dusíme. Zalijeme smetanou, v níž jsme rozšlehali mouku, a ještě krátce povaříme. Nakonec dochutíme citronovou šťávou.

Dobroty na teplo i na studeno

Vejce v županu

300 g mletého vepřového masa, sůl, mletý černý pepř, 1 houska, petrželová nať, pažitka, tymián, 4 vejce uvařená natvrdo, olej
Omáčka: 0,25 l kyselé smetany, 2 lžíce pikantního kečupu, 1 lžíce hořčice, sůl, petrželová nať, pažitka
Maso smícháme se solí, pepřem, namočenou a vymačkanou houskou, nasekanou petrželkou, pažitkou a tymiánem. Rozdělíme na čtyři části, do každé vtlačíme oloupané vejce a navlhčenýma rukama upravíme. Na rozehřátém oleji smažíme ze všech stran. Vejce podáváme buď teplá s bramborovou kaší a salátem, nebo na studeno politá omáčkou s čerstvou zeleninou.
Omáčka: Smetanu, kečup, hořčici a sůl ušleháme a vmícháme nasekanou petrželovou nať a pažitku.

Gurmánský bochník

1 kg vykostěné krkovičky, sůl, mletý černý pepř, mletá červená paprika, kmín, 1 lžíce hořčice, 2 lžíce rajského protlaku, 1 červená a žlutá paprika, 1 cibule, 200 g tvrdého sýru
Maso nakrájíme, umeleme, osolíme, opepříme, přidáme mletou papriku, kmín, hořčici, protlak a dobře promícháme. Cibuli jemně nakrájíme, papriku zbavíme semínek a nakrájíme na malé kostičky, sýr nahrubo nastrouháme, vše přidáme k masu a opět promícháme. Masovou směs dáme do pekáče, potřeme studenou vodou, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 60 minut. Bochník podáváme teplý s dušenou kapustou, nebo na studeno s hořčicí, chlebem a čerstvou zeleninou.

Špagetový dort

200 g špaget, 1 cibule, olej, 100 g šunky, 350 g míchané mražené zeleniny, 1 červená paprika, 150 g žampionů, 1 stroužek česneku, sůl, mletý černý pepř, 6 vajec, 0,25 l sladké smetany, 25 g parmezánu, petrželová nať, 100 g strouhaného sýru
Špagety nalámeme, podle návodu uvaříme, scedíme a necháme okapat. Jemně nakrájenou cibuli osmažíme na oleji, přidáme šunku nakrájenou na nudličky, mraženou zeleninu, nadrobno nakrájenou papriku, žampiony a krátce podusíme. Ochutíme prolisovaným česnekem, solí a pepřem, špagety smícháme se zeleninovou směsí, nastrouhaným parmezánem a nasekanou natí. Vložíme do kulaté formy a ve vyhřáté troubě zapékáme deset minut. Potom zalijeme vejci rozšlehanými se smetanou a solí, posypeme strouhaným sýrem, vložíme zpět do trouby a pečeme do růžova při teplotě 180 oC asi 20 minut.

Zeleninový závin

250 g lístkového těsta, 1 vejce, sůl, sezamová semínka
Náplň: 1 cibule, olej, 1 cuketa, 1 červená a 1 žlutá paprika, 100g mražené kukuřice, 100 g mraženého hrášku, sůl, mletý bílý pepř, provensálské koření, 2 vejce, petrželová nať, pažitka
Na pomoučněném vále rozválíme těsto, navrstvíme vychladlou náplň a svineme. Závin položíme na suchý plech, potřeme vejcem rozšlehaným se solí a posypeme sezamem. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 oC a upečeme do růžova.
Náplň: Jemně nakrájenou cibuli osmažíme na oleji, přidáme cuketu a papriky nakrájené na malé kostky, kukuřici, hrášek, sůl, bílý pepř, provensálské koření a několik minut dusíme. Nakonec zeleninu zahustíme rozšlehanými vejci a přidáme nasekanou nať a pažitku.

K podzimu patří houby

Košíčky s houbami

300 g lískového těsta, 1 vejce, sůl, salátové listy
Omáčka: 200 g lišek, sůl, mletý černý pepř, špetka šafránu, 50 g másla, 2 lžíce hladké mouky, 0,25 l zeleninového vývaru, 0,1 l smetany ke šlehání, 0,1 l bílého vína, kopr, citronová šťáva, cukr
Na pomoučněném vále rozválíme těsto na sílu 0,5 cm. Z jedné třetiny těsta vykrojíme větší plná kolečka, rozložíme je na plech, potřeme vejcem rozšlehaným se solí a přikryjeme dvěma kolečky s vykrojeným středem, které také potřeme vejcem. V rozehřáté troubě upečeme dozlatova. Košíčky naplníme omáčkou a podáváme na listu salátu.
Omáčka: lišky očistíme, větší překrojíme, osolíme, opepříme, přidáme šafrán, zalijeme přiměřeným množstvím vody a uvaříme do měkka. Na rozpuštěném másle opražíme mouku, zalijeme vývarem, smetanou, vínem a za občasného míchání vaříme patnáct minut. Přidáme uvařené houby, nasekaný kopr, citronovou šťávu, dochutíme solím pepřem, cukrem a krátce povaříme.

Zelné závitky

1 menší hlávka bílého zelí, 400 g hlívy ústřičné, 150 g prorostlé slaniny, 100 g vařené rýže, 1 vejce, sůl, mletý černý pepř, 2 cibule, 1 stroužek česneku, olej, 70 g rajského protlaku, 0, 75 l zeleninového vývaru, 1 lžička cukru
Zelí očistíme, vložíme na pět minut do vroucí vody, vyjmeme a zchladíme ve studené vodě. Košťál vyřízneme a oddělíme osm vrchních listů. Zbylé zelí nakrájíme na nudličky. Hlívu umyjeme, tvrdé části odstraníme a nakrájíme na nudličky. Slaninu pokrájíme na kostičky, rozškvaříme, přidáme jednu drobně nasekanou cibuli, hlívu, osolíme, opepříme a dusíme patnáct minut. Necháme vychladnout. Přidáme rýži, rozšlehané vejce, sůl, pepř, prolisovaný česnek a promícháme. Směsí naplníme zelné listy, svineme a převážeme nití. Zbylou cibuli nakrájíme, osmažíme na oleji, přidáme protlak, nakrájené zelí, osolíme, opepříme a zalijeme horkým vývarem. Vložíme zelné závitky a za občasného promíchání dusíme asi třicet minut. Nakonec dochutíme cukrem.

Stále neznámý chřest

Chřest smažený v těstíčku
240 g sterilovaného chřestu, 0,1 l mléka, 2 vejce, 70 g hladké mouky, 100 g tvrdého sýra, olej
Jogurtová omáčka: 200 g bílého jogurtu, 1 lžička hořčice, 1 stroužek česneku, citrónová šťáva, sůl, pažitka
Chřest scedíme a necháme odkapat. V mléku rozšleháme vejce, přidáme 50 g mouky, strouhaný sýr, sůl a vypracujeme hladké těstíčko. Chřest obalíme v zbylé mouce, v těstíčku a smažíme z obou stran na rozpáleném oleji. Podáváme se zeleninou a pikantní jogurtovou omáčkou.
Jogurtová omáčka: Jogurt smícháme s hořčicí, přidáme prolisovaný česnek, citrónovou šťávu, sůl, nakrájenou pažitku a promícháme.

Chřestová polévka

500 g chřestu, olej, 1 cibule, 0,7 l zeleninového vývaru, sůl, mletý pepř, 0,1 l sladké smetany, 1 lžička cukru, 0,05 l suchého bílého vína
Chřest očistíme, tvrdé konce odřízneme, nakrájíme na menší kousky, umyjeme a osušíme. Na rozpáleném oleji osmažíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme chřest a za občasného promíchání dusíme několik minut. Potom chřest zalijeme horkým vývarem, přikryjeme a vaříme doměkka. Část chřestu vyndáme, zbytek rozmixujeme, osolíme, okořeníme, zalijeme smetanou, vínem a ještě několik minut vaříme. Potom vložíme zpátky odložený chřest a polévku zjemníme cukrem.
Chřestový salát s česnekovou omáčkou
600 g chřestu, sůl, 1 lžička cukru, 1 lžíce másla, půlka červené papriky, 4 natvrdo vařená vejce, pažitka
Česneková omáčka: 3 žloutky, 0,1 l olivového oleje, sůl, mletý bílý pepř, 2 stroužky česneku
Chřest očistíme, umyjeme, svážeme a vložíme do vroucí osolené vody s cukrem a máslem. Vaříme 15 minut, potom chřest vyjmeme, necháme okapat a nakrájíme na menší kousky, které rozložíme na mísu, polijeme omáčkou, posypeme paprikou nakrájenou na malé kostičky a obložíme vejci nakrájenými na osminky.
Česneková omáčka: Žloutky utřeme do pěny, postupně za stálého míchání přidáváme olej. Poté osolíme, okořeníme, přidáme prolisovaný česnek a promícháme.

Telecí ragú s chřestem

400 g telecího masa z plecka, 2 mrkve, 200 g chřestu, 100 g zeleného hrášku, sůl, olej, 2 lžíce hladké mouky, 0,2 l mléka, mletý bílý pepř, citrónová šťáva
Maso odblaníme, umyjeme, nakrájíme na kostky a dáme vařit do osolené vody. K poloměkkému masu přidáme kolečka mrkve, očištěný chřest zbavený tvrdých částí, přikryjeme a vaříme doměkka. Z oleje a mouky připravíme jíšku, zalijeme mlékem, osolíme a za stálého míchání několik minut povaříme. Přilijeme k masu, přidáme hrášek, okořeníme a ještě několik minut vaříme. Nakonec dochutíme citrónovou šťávou. Podáváme s rýží.

Plněné zelí

1 hlávka bílého zelí, 200 g rýže, sůl, olej, 1 cibule, 1 paprika, 2 rajčata, mletý černý pepř, kmín, cukr, ocet, 400 g vepřového plecka, 2 stroužky česneku, provensálské koření, 1 lžička mleté červené papriky, 1 vejce
Zelí umyjeme a na několik minut vložíme do vroucí vody. Vyjmeme, opláchneme pod studenou vodou, opatrně oddělíme čtyři vrchní listy a zbytek nakrájíme na nudličky. Rýži umyjeme, zalijeme 0,4 l vody, posolíme, přikryjeme a při mírné teplotě vaříme deset minut. Cibuli nakrájíme nadrobno, osmažíme na oleji, přihodíme papriku nakrájenou na nudličky a chvíli smažíme. Přidáme zelí, osolíme, okořeníme, posypeme kmínem a dusíme doměkka. Nakonec dochutíme cukrem a octem. Maso umyjeme, umeleme, přidáme vychladlou rýži, šálek dušeného zelí, prolisovaný česnek, provensálské koření, mletou papriku a vejce a všechno dobře promícháme. Zelné listy rozložíme po dvou proti sobě tak, aby se všechny čtyři ve spodní části překrývaly. Vložíme náplň, stočíme do tvaru koule, pevně zabalíme do varné fólie a celé ponoříme do hrnce s vařící vodou. Vaříme asi čtyřicet minut. Částečně vychladlé zelí nakrájíme na porce a podáváme s dušeným zelím a vařenými brambory.
 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama