21. Vepřové hranolku s játry a žampiony
120g libové vepřové kýty, 30g cibule, 1 lžička oleje, 30g drůbežích jater, 50g žampiónu, mletá sladká paprika, 1 lžíce rajčatového kečupu, mletý pepř, sůl, 1 lžíce bílého vína.
Vepřové maso nakrájíme na plátky, naklepeme je, pak je nakrájíme na hranolky, drůbeží játra odblaníme a nakrájíme na plátky, žampióny rovněž nakrájíme na plátky. Na teflonové pánvi zpěníme na oleji drobně nakrájenou cibuli, přidáme maso a za stálého míchání je opečeme. Přidáme játra a žampióny, opět je osmahneme, poprašíme paprikou a necháme je zpěnit. Vše zalijeme kečupem a vínem, osolíme, opepříme a minutu podusíme. Podáváme s rýži a zeleninovým salátem.
22. Vepřové maso po Burgundsku
500g vepřové kýty, 30g slaniny, 30g sádla, 2 lžíce kečupu, pepř, cibuli, sůl, trocha hladké mouky, sklenka červeného vína.
Na sádlo dáme slaninu, rozpustíme, na tuk přidáme na nudličky nakrájené maso a všechno pěkně orestujme. Přidáme kečup, osolíme a opepříme, udusíme do měka. Přidáme nakrájenou cibuli a podlijeme červeným vínem a ještě krátce podusíme. Nakonec pro zahuštění zaprášíme trochou hladké mouky. Servírujeme s bramborem nebo rýží (v Čechách s knedlíkem).
23. Vepřové maso narychlo
4 plátky vepřového filé, sůl, sladká paprika mletá, pepř, worcestrová a sójová omáčka, olej.
Plátky vepřového filé omyjeme pod studenou vodou, osušíme, nasolíme a naklepeme paličkou, sladkou paprikou a pepřem okořeníme, worcestrovou a sójovou omáčkou ochutíme, rostlinný olej rozehřejeme a plátky z obou stran postupně osmahneme. Vhodná příloha: bramborové hranolky.
24. Vepřové nudličky gyros
750g kýty, 3g solamyl, olej, koření gyros, sůl, pepř.
Maso nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme a zakapeme olejem a necháme odležet. Na oleji osmažíme, přidáme gyros a solamyl a znovu osmažíme.
25. Vepřové nudličky na zelenině
200-300g vepřového filé, velkou sklenici Kunovjanky, malou sklenici hrášku s karotkou, menší cibulku, olej, sůl, sladká mletá paprika, sójová a worcestrová omáčka, menší sklenici kečupu,
Vepřového filé omyjeme pod studenou vodou, osušíme a nakrájíme na malé nudličky, Kunovjanku a hrášek s karotkou smícháme v sítu a scedíme vodu, cibulku nakrájíme a na oleji osmahneme do sklovata, přidáme nakrájené maso a krátce podusíme doběla, občas zamícháme, solí, pepřem a sladkou paprikou okořeníme, sójovou a worcestrovou omáčkou ochutíme, sklenici kečupu vlijeme na maso a krátce dusíme, občas promícháme, připravenou zeleninu dáme k masu a smícháme, podle potřeby dodáme kečup, za občasného míchání dusíme, dokud nebude maso měkké. Vhodná příloha: rýže nebo bramborové hranolky.
26. Vepřový steak zgöcsej
Pro 4 osoby - 600g vepřová kýta, 20g sůl, 3g mletý pepř, 0,5 dl olej, 120g cibule, 100g paprikové lusky, 150g zelené fazolky, 30g petrželka, 2 dl červené víno, 120g houby.
Z maďarské kuchyně - Čtyři stejně velké řízky lehce naklepat, osolit, opepřit. V pánvi rozehřát olej a řízky z obou stran 1 minutu opéci, pak odebrat z pánve a odložit na talíř. Ve stejném oleji podusit drobně nakrájenou cibuli, na kostičky pokrájenou papriku a na 2-3 cm velké kousky nakrájené fazolky. Ochutit solí, mletým pepřem a drobně posekanou petrželkou. Vzniklým ragú polít řízky, přidat trochu suchého červeného vína a maso pod pokličkou dodusit. K téměř měkkému masu přidat pokrájené houby. při servírování navršit ragú na řízky a jako přílohu podávat vaječné noky.
27. Vepřový steak Radost
4 řízky z kýty, 1 vejce, 4 stroučky česneku, 4 plátky šunky, 4 lžičky plnotučné hořčice, sůl, olej.
Maso naklepeme a nařízneme, osolíme, potřeme hořčicí s česnekem po jedné straně. Pokryjeme šunkou a obalíme v ušlehaném vejci. Smažíme 8 minut na každé straně. Výpeky zaprášíme moukou, necháme opražit, podlijeme vodou, přidáme sójovou omáčku, worchester. Šťávou zalijeme maso.
28. Vepřové Martinique
1/2 kg vepřového plecka, nakrájeného na 5 cm kousky , 4 stroužky rozdrceného česneku, 4 lžíce citrónové štávy, 200 g cukru, 1 1/2 lžičky nového koření, 1 lžicka skořice, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce curry, 750 ml hovězího vývaru, 6 mrkví, nakrájených na kolečka, 1 zelená paprika, nakrájená na 2 cm kousky, 2 bobkové listy, 1 lžička tymiánu, 750 g rýže, 1 velká cibule, nakrájená na kousky.
V misce smícháme maso, česnek a citrónovou štávu. Překryjeme a necháme marinovat asi 1 hodinu při pokojové teplotě. Ve velké míse smícháme cukr, nové koření a skořici. Z marinády vyndáme maso a obalíme ho ve směsi cukru. Ve velkém hrnci rozpálíme olej. Maso osmahneme do hněda po malých častech, hotové kousky přeneseme do další misky. Do hrnce přidáme cibuli a za stálého míchání opékáme asi 10 minut na středním plameni. Přisypeme curry a opékáme další 1 minutu. Do hrnce vrátíme maso, přidáme cibuli a papriku, bobkový list, tymián a vývar. Směs přivedeme k varu, snížíme plamen na minimum a dusíme částečně přikryté asi 30 minut. Odstraníme pokličku, zvýšíme plamen na střední a dusíme dalších 45 minut. Odstraníme bobkový list a podáváme s rýží.
29. Dragounský marš
Pro 1 osobu - 150g vepřové kýty, 25g sádla, 125g cibule, feferonky, mletý pepř, sůl, worcestrová omáčka.
Z Klatovské kuchyně - Vepřovou kýtu nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme a necháme chvíli odležet. Mezitím si na sádle podusíme cibuli nakrájenou na proužky, přidáme maso, drobně pokrájené feferonky a podusíme. Ochutíme několika kapkami Worcestrové omáčky. Jako přílohu podáváme smažené bramborové hranolky.
30. Džuveč
500g tučnější vepřové maso, 4 cibule, 8 zelených paprik, 500g rajčat, 80g rýže, 500g brambor, 100g sádla, sůl, pepř, sladká paprika.
Maso pokrájíme na větší kostičky a dáme je dusit na pokrájenou cibuli a sádlo. Maso ještě okořeníme přidáním soli, pepře a sladké papriky. Než maso docela změkne, přidáme na kousky pokrájené zelené papriky a plátky rajčat. Když se zelenina podusí, přidáme horkou vodou spařenou rýži a navrch naklademe na plátky nakrájené brambory. Vše ještě osolíme, poprášíme paprikou, podlijeme trochou horké vody nebo polévkou a dáme do trouby péci asi na hodinu.
31. Džuveč s vepřovým masem
Na kolečka nakrájenou cibuli zpěníme na rozehřátém oleji. přidáme 300g vepřového masa nakrájeného na kostky, 150g čerstvé papriky, 200g mrkve nakrájené na kolečka, 200g nakrájených brambor, 60g uvařené rýže a nadrobno nakrájenou feferonku. Ochutíme solí, pepřem, sekanou petrželkovou natí, dobře promícháme, podlijeme vývarem nebo vodou a dusíme doměkka. Příloha - zeleninový salát.
32. Džuveč po Bulharsku
500g tučného vepřového masa, 4 cibule, 8 zelených paprik, 500g rajčat, 80g rýže, 500g brambor, 100g sádla, sůl, pepř, sladká paprika.
Maso pokrájíme na větší kousky a dáme jej dusit na pokrájenou cibuli a sádlo. Maso okořeníme, a než změkne přidáme na plátky nakrájené papriky a rajčata. Když se zelenina podusí přidá se horkou vodou spařená rýže a navrch na plátky nakrájené brambory. Vše osolíme, poprášíme sladkou mletou paprikou, podlijeme polévkou nebo horkou vodou a dáme do trouby péci asi hodinu.
Varianta: džuveč lze připravit i z jiných druhů zeleniny např. lilků, fazolí atd.
33. Medailónky na grilu
500g vepřové kýty, 50g másla, 1 malá sklenička sterilovaného hrášku, olej, vegeta, pepř, sůl, pažitka, petrželka.
Z masa nakrájíme přes vlákna asi 18 medailónků, naklepeme, osolíme, opepříme, mírně posypeme vegetou a srolujeme. Potřeme olejem a na grilu zprudka opečeme. Na talíři medailónky obložíme na másle podušeným hráškem, který posypeme petrželkou. Podáváme s vařenými brambory, pokapanými máslem a posypanými nadrobno nakrájenou pažitkou.
34. Pleckové medajlonky
500g vepřového plecka, sůl, pepř, olej, hladká mouka, 50g másla, 1,5 dl horké vody, 1/2 kostky masoxu, 2 lžičky sójové omáčky, 1/2 lžičky worchesteru, 3 lžíce kečupu.
Plátky masa naklepeme, osolíme a opepříme. Potřeme olejem a necháme odležet. Posypeme moukou, dáme na rozpálený tuk, pečeme na každé straně asi 4 minuty. Vyndáme, přidáme máslo, vodu, masox, sójovou omáčku, worchester a kečup. Povaříme dvě minuty, dochutíme a poléváme na talířích maso.
35. Opilá vepřová pečeně
Vepřová pečeně, sůl, pepř, olivový olej, česnek, petrželku, červené víno Chianti.
Vepřovou pečeni v celku očistíme, opepříme a osolíme, vložíme na rozehřátý olivový olej na pekáčku a z obou stran krátce opečeme. Potom maso posypeme česnekem, zelenou petrželkou a zalijeme červeným vínem. Potom vložíme do trouby a pečeme 30-45 minut při teplotě 200OC. Během pečení podléváme a je li třeba přiléváme víno. Po upečení maso nakrájíme na plátky a podáváme s přílohou např. těstoviny (špenátové), rýže, brambor atd. a poléváme vypečeným vínovým sósem. Zapíjíme vínem.
36. Transylvánské vepřové plátky
1 kg vepřového masa (i hovězí nebo drůbež), 10 stroužků česneku, 1 větší svazek posekané zelené petrželky, sůl, pepř, olej na rošt.
Maso nakrájíme na plátky, naklepeme, vydatně potřeme česnekem a proložené petrželké v několika vrstvách necháme několik hodin uležet. Potom maso osolíme, opepříme a pečeme na roštu. Podáváme s hořčicí. Použijeme-li jiné maso než vepřové, potřeme je před naložením olejem.
37. Grilované vepřové plátky
Vepřové plátky, olej, pepř, sůl, oregano, citrónová šťáva.
Plátky libového vepřového naložíme na hodinu do směsi oleje, pepře, soli, oregana a citrónové šťávy. Poté vložíme na rošt a grilujeme po obou stranách. Přitom potíráme zbylou směsí oleje a přísad. Můžeme pokapat bílým vínem. Servírujeme se studenou omáčkou vyrobenou z bílého jogurtu smíchaného s česnekem a drobně nakrájenou cibulkou.
38. Grilovaná šunka a višňová omáčka
Pro 6 osob - 1 kg šunky v celku, olej na potírání.
Na 1 porci počítáme 1 silný plátek šunky. Lehce jej potřeme olejem, po každé straně na grilu opečeme a položíme na předem připravený toast. Podáváme na talíři přelitý višňovou omáčkou.
Višňová omáčka : 5 lžic pecek zbavených a na malé kousky nakrájených višní, 2 lžíce majonézy, 2 lžíce kysané smetany, špetka skořice, 0,5 dl rumu nebo koňaku, špetka cukru. Uvedené přísady lehce promícháme a hned podáváme.
39. Maso Chuang-che (Žlutá řeka)
1 kg vepřové kýty, solamyl, 2 žloutky, cibule, paprika, pórek, žampióny, magi, sójová omáčka, mandle.
Maso nakrájíme na nudličky, smícháme se solamylem a žloutky a necháme do druhého dne odležet. Maso dáme asi 3 minuty orestovat. Nakrájíme cibuli na kolečka, papriku na nudličky, pórek na kolečka a žampióny na plátky. Zeleninu smícháme se žampióny, přidáme magi a sójovou omáčku, promícháme jako salát, promačkáme, aby pustila šťávu. Mandle spařime a oloupeme. Vše promícháme s masem. Zeleninu již nezpracováváme te pelně.