close
Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!
Zjistit více
 

Vepřové maso 3část

16. května 2008 v 16:24 | Hana Jurníčková |  Kuchařské dobroty
40. Vepřové Kung-pao
200g vepřové kýty, 1 vejce, 1 lžička máčeného škrobu, sůl, 3 lžíce oleje, 100g loupaných pražených arašídů, 8 chilli papriček.
Záliv: 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce bílého vína, půl lžičky glutasolu, špetka cukru a trocha vývaru a škrobu.
Z čínské kuchyně - Na kostičky nakrájenou vepřovou kýtu promícháme s vejcem, máčeným škrobem a solí a necháme asi 15 minut odležet. Mezitím si připravíme tmavý záliv, arašídy a chilli papričky. Maso vložíme do rozpáleného oleje, rychle orestujeme, přidáme pražené oloupané arašídy, chilli papričky, promícháme a zalijeme tmavým zálivem. Udržujeme stále velmi prudký oheň, který pomáhá vytvořit zlatohnědou barvu. Správně upravené kung-pao má poměrně malý obsah šťávy, oddělující se od cukru.
41. Rajské špejle
Hovězí nebo vepřové maso, žampiony, syrová paprika, slanina, libový salám, olej, česnek, grilovací koření, worcesterská omáčka, červené víno, kečup, pepř, paprika.
Na kostky nakrájíme libové hovězí nebo vepřové maso, rozpůlíme žampiony, na plátky nakrájíme paprikové lusky, na kostky slaninu a kolečka libového salámu. Vše střídavě napíchneme na grilovací jehly. Připravíme si směs oleje, česneku, grilovacího koření, worcesterské omáčky a červeného vína, špízy potřeme, necháme odležet. Pak do marinády přidáme několik lžic kečupu, pepř a papriku. Grilujeme a přitom potíráme směsí.
42. Vepřové na jehle
Vepřová kýta, mléko, ocet, sůl, tymián, majoránka, pepř, bobkový list, slanina, cibule.
Vepřové maso nakrájíme na kousky a naložíme do marinády z mléka, octa, soli, tymiánu, majoránky, pepře a bobkového listu. Pak vyjmeme, necháme okapat, navlékneme na grilovací jehlu proloženě s plátky slaniny a cibulí. Opékáme na grilu. Příloha: chléb.
43. Šašlik
500g vepřové kýty, 80g slaniny, 200g cibule, olej, sůl, mletý pepř, 4 stroužky česneku.
Maso nakrájíme přes vlákna na špalíčky o váze asi 20g (6 kousků na porci) a opatrně naklepeme. Slaninu nakrájíme na silnější plátky, cibuli na tlustší kolečka. Všechno střídavě napícháme na čtyři kovové jehly nebo špejle a potřeme směsí oleje, pepře, soli a prolisovaného česneku. Necháme v chladu dvě až tři hodiny odležet a potom pod grilem nebo na pánvi vytřené olejem opékáme.. Zbylým ochuceným olejem potíráme i během úpravy. Podáváme s opékanými brambory, ale i s bramborovou kaší a se salátem.
44. Ražniči
700g vepřové kýty, sůl, pepř, 100g slaniny, 5 lžic oleje, 100-150g leča z konzervy.
Maso nakrájíme na menší plátky, lehce naklepeme, osolíme, opepříme a napichujeme na jehlice střídavě s cibulí nakrájenou na kolečka a na plátky nakrájenou slaninou. Na rozehrátém oleji ražnici zprudka po všech stranách dozlatova opečeme, zmírníme oheň a dopečeme doměkka. Dle potřeby můžeme podlít vývarem a dodusit. Do tuku po pečení přidáme lečo a necháme chvíli povařit. Na talíři rozdělíme porce leča a na ně klademe porce ražniči. Podáváme se smaženými bramborovými hranolky.
45. Špíz z vepřové svíčkové
500g masa, 150g slaniny, 2 zelené papriky, 2 cibule, 1 lžičky směsi Barbecue, trocha oleje.
Maso nakrájíme na palec silné plátky. Napichujeme na jehlici střídavě plátky masa, papriky, slaniny a cibule. Posypeme kořením, potřeme olejem a grilujeme.
46. Balkánský špíz
600g vepřového masa z kýty, 4 velké cibule, 1/2 lžíce másla, 200g nakládaných okurek, 100g nakládaných feferonek, 1 lžíce oleje, sůl, mletá paprika, 2 lžíce kečupu, kari.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Na rozehřátém másle ji lehce podusíme. Maso nakrájíme na stejně velké kousky. Okurky, feferonky nakrájíme na tenká kolečka. Maso a zeleninu střídavě napichujeme na špízy, lehce potřeme olejem a dáme grilovat do předehřátého grilu. Z kečupu, soli a papriky uděláme omáčku, kterou během grilování potíráme špíz. Podáváme s opečenými brambory a s čerstvou zeleninou.
47. Plněný vepřový bůček
1 kg bůčku, sůl, kmín, 2 housky, 2 dl mléka, 2 vejce, 30g tuku, sůl, petrželka, muškátový květ.
V masu uděláme kapsu. Housku nakrájenou na kostičky zalijeme mlékem. Vejce rozšleháme se změklým tukem, osolíme, okořeníme a přidáme k houskám. Naplnéme maso, zašijeme, osmahneme, osolíme, posypeme kmíne, podlijeme a pečeme doměkka.
48. Bůček plněný pórkem
100g libového bůčku, 100g prorostlé slaniny, 250g pórku, 150g mrkve, 1 smetana, 1 žloutek, 5 dl bílého vína nebo masový vývar, koření.
Slaninu pokrájíme na kostičky a osmažíme, přidáme na kolečka pokrájený pórek a mrkev, podlijeme smetanou a dusíme. Po vychladnutí vmícháme žloutek a koření. Do bůčku uděláme ostrým nožem kapsu, kterou plníme zeleninovou směsí, otvor uzavřeme jehlou. Pečeme v horké troubě a občas podlijeme vínem nebo výpečkem. Maso vyjmeme, šťávu z výpečku smícháme se zbytkem smetany a uvaříme krémovou omáčku. Maso pokrájíme, polijeme omáčkou a podáváme s bramborovými knedlíky.
49. Naložený bůček
1-1,5 kg pečeného bůčku, 1 kostka masoxu, 1 lžička worcestru, 1 větší cibule, 1 česnek, 1 lžička papriky, špetka kari.
Dobře promíchanou směs ochucovadel natřeme na teplý bůček. Po vychladnutí ho zabalíme do alobalu a necháme v ledničce asi 2 dny uležet. Krájíme na tenké plátky a podáváme s chlebem.
50. Nadívaný bůček
Do libového bůčku uděláme hlubokou kapsu a naplníme nádivkou, kterou připravíme takto: Na pánev dáme trochu vody, do ní rozklepneme 3-4 vajíčka, přidáme asi 15 dkg libového salámu nakrájeného na kostičky a zelený sterilovaný hrášek. Naplněnou kapsu zašijeme, zvenku osolíme, okmínujeme a potřeme rozetřeným česnekem,pečeme do červena. Chutná teplý s brambory, ale i studený s chlebem a okurkou.
51. Uzený bůček s kysaným zelím
600g uzeného bůčku, 500g kysaného zelí, 1 cibule, 500g brambor, 50g krup, 40g sádla, 40g rajčatového protlaku, 2 dl smetany, hladká mouka, mletá sladká paprika, sůl, tuk na vymaštění.
Uzené maso uvaříme a vyjmeme. Ve vývaru uvaříme kroupy. Na sádle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme pokrájené kysané zelí, podusíme a vmícháme rajčatový protlak. Do vymaštěné zapékací misky vložíme vrstvu uvařených, na kolečka nakrájených brambor, osolíme je, navrstvíme na ně zelí promíchané s vařenými kroupami, navrch položíme bůček nakrájený na plátky. Zalijeme smetanou, ve které jsme rozkvedlali hladkou mouku a trochu mleté červené papriky. Zapečeme v troubě.
52. Vepřový bůček s mrkví
600g bůčku, 6 mrkví, cibuli, 60g sádla, petrželku, 2 lžíce polohrubé mouky, sůl.
Maso nakrájíme na kousky a dáme dusit na cibulku zpěněnou v sádle. Osolíme a okmínujeme. Dusíme je asi 3/4 hodiny, podle potřeby podléváme. Pak k masu přidáme mrkev nakrájenou na silnější nudle, ještě podlijeme a dusíme, až jsou maso i mrkev měkké. Zaprášíme moukou, necháme vydusit, znovu mírně podlijeme, povaříme a zasypeme sekanou petrželkou. Podáváme s bramborami.
53. Pivovarský tokáň
600g libového vepřového masa, 2 cibule, 50g vepřového sádla, 4 stroužky česneku, 1 lžička sladké papriky, 25 dl světlého piva, 1 červená paprika, strouhaný sýr, sůl.
Na rozehřátém tuku zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku (4 až 6 minut), přidáme maso (kýta, ramínko, plecko) nakrájené na hranolky (nebo menší plátky) a prudce je po všech stranách opečeme (2 až 3 minuty), poprášíme hladkou moukou a necháme půl minuty za stálého míchání zasmahnout. Potom maso osolíme, přidáme utřený česnek, mletou sladkou papriku, zamícháme, podlijeme pivem a horkou vodou (můžeme přidat půl kostky masoxu nebo vývar) a zvolna dusíme doměkka (v papiňáku zhruba 30 minut). Když je maso měkké, přidáme na nudličky nakrájenou papriku a ještě chvíli povaříme. Na talíři posypeme strouhaným sýrem. Příloha: rýže (výborná je ochucená kari kořením), zeleninový salát.
54. Vepřové maso na pivě
500g vepřového masa, sůl, kmín, 2 stroužky česnek u, 0,5 l piva, 2-4 krajíčky chleba bez kůrky, muškátový květ, citrónová kůra.
Maso pokrájíme na malé kousky, vložíme do kastrolu, osolíme, přidáme kmín a utřený česnek se solí a zalijeme pivem. Přikryté necháme vařit. Do poloměkkého masa přidáme strouhaný chléb a trochu muškátového květu a kůru z citrónu. Maso v této omáčce dodusíme do měkka. Omáčka nesmí být příliš hustá ani řídká. Podáváme s vařenými nebo pečenými brambory.
55. Vepřové na pivě s bramborami
Pro 4 osoby - 500g prorostlého vepřového masa, 4 dl piva, 2 lžíce sádla, 3-4 lžíce strouhanky, 500g vařených brambor, 1 větší cibule, 1 mrkev, 1 petržel, petrželka na posypání, nové koření, tlučený kmín, mletý černý pepř.
Na sádle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, opečeme na střední kostky nakrájené maso, kolečka mrkve a petržele, okořeníme, mírně podlijeme pivem a dusíme téměř do měkka. Pak přidáme na kostky nakrájené brambory a zalijeme pivem s namočenou strouhankou. Zapečeme v troubě a podáváme s pikantním salátem ze zelí a papriky a měkkým tmavým chlebem.
56. Maso "z Bombaje"
800g vepřového masa, 4 lžíce oleje, 1/2 lžičky chilli pálivá paprika), špetka mletého pepře, 1 lžička polohrubé mouky, 2 cibule, 2 rajčata (nebo kečup), sklenice piva, sůl.
Maso nakrájíme na kousky a 3 hodiny marinujeme ve směsi z oleje, koření, mouky a soli. Potom je postavíme na oheň a pražíme asi 10 minut (maso i nálev), poté přidáme umletou cibuli a rajčata. Po chvilce směs zalijeme pivem a dusíme doměkka. Hotový pokrm necháme vychladnout a dáme do lednice. Podáváme až druhý den, kdy pokrm znovu ohřejeme.
57. Debrecínské maso
750g vepřového masa, 1 lžička mouky, sůl, kmín, paprika, 1 strouček česneku, 100g slaniny, cibule, 1 párek, 2 sladkokyselé okurky, 2 žampióny, 1 lžička rajčatového protlaku.
Cibuli a slaninu nakrájíme na kousky, maso nakrájíme na plátky. Slaninu rozškvaříme, vložíme cibuli a maso., přidáme utřený česnek a koření, poprášíme moukou a prudce osmahneme. Přidáme nakrájený párek, drobně posekané okurky a žampióny, rajčatový protlak, promícháme, zalijeme vodou a zakryté dusíme asi 60 minut.
58. Chalupářské maso
20 plátků vepřového masa z kýty nebo vykostěné kotlety o hmotnosti cca 70g.
Marináda: 2 vejce 1 lžíce soli, 1 lžíce majoránky, 1 lžíce drceného kmínu, půl lžičky pepře, půl lžičky kari koření, půl lžičky chilli (nebo 1 feferonka), 1 lžička Solamylu, 1 lžíce worchestru, 1 lžíce kečupu, půl kostky masoxu rozpuštěného v 0,5 dl vody, 10 stroužků česneku, olej.
Z vajec, soli, koření, Solamylu, worchestru, kečupu, roztoku masoxu a prolisovaného česneku si připravíme marinádu. Plátky masa naklepeme, obalíme marinádou a skládáme do zavařovací sklenice, kterou po naplnění zavíčkujeme. Necháme marinovat v ledničce alespoň 24 hodin (výhodou je, že maso v marinádě vydrží i několik dní). Maso smažíme na rozpáleném oleji asi 4 minuty po každé straně. Podáváme s brambory nebo bramborovou kaší a zeleninovým salátem.
59. Chalupářské ražniči s rajčaty a paprikou
5oo g libového vepřového masa ( kýta, ramínko),100 g tvrdého sýra, 4 rajčata, 2 papriky, 100 g anglické slaniny, cibuli, mletý pepř, olej, sůl, alobal.
Maso nakrájíme na kostky a mírně naklepeme, rajčata a cibuli nakrájíme na čtvrtky, papriku, slaninu a sýr na plátky. Na špízové jehly postupně napichujeme maso,slaninu, cibuli,rajčata,sýr,papriku a slaninu.Okořeníme, osolíme a dáme na alobal potřený olejem. Dobře zabalíme a dáme grilovat na dřevěné uhlí.
 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama