close
Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!
Zjistit více
 

Vepřové maso 4část

16. května 2008 v 16:24 | Hana Jurníčková |  Kuchařské dobroty
60. Masová směs v alobalu
400g vepřového masa, 2 větší brambory, 1 párek, 30g sušených hub, 1 cibule, 1 sterilovaná okurka, 2 rajčata, olej, pepř, mletá paprika, kari, worchester, sůl, kmín.
Brambory uvaříme ve slupce, po vychladnutí oloupeme, nakrájíme na plátky. Na oleji zpěníme cibulku, přidáme předem namočené houby a kolečka párku. Osolíme, přidáme kmín, podlijeme lžící vody a dusíme. Plátky masa poprášíme kořením a osolíme. Na každý plátek dáme lžičku hub s párkem, plátky vařených brambor, rajčat a okurky. Zakapeme worchesterem a zabalíme do olejem potřeného alobalu. Pečeme v troubě asi 40 minut.
61. Hessova remoska
Vepřové z kýty nebo plecka, olej, paprika, baklažány nebo cukýny, rajská jablka, sůl, sýr, těsto na palačinky (vejce, mléko, mouka).
Vepřové maso nakrájíme na úhledné malé kousky a prudce orestujeme na oleji v remoskové míse, přidáme papriky zbavené jádřinců a nakrájené na proužky, oloupané a nakrájené baklažány nebo cukýny, rajčata. Vše osolíme a zalijeme palačinkovým těstem. Remosku přiklopíme a zahříváme shora (samotná remoska), ale i ze zdola (remoska je stále na sporáku). Po chvíli přidáme pár plátků tvrdého sýra a dopečeme.
62. Hustopečský kotouč
750g vepřového bůčku, 250g domácí klobásy, sůl, 3 stroužky česneku, kmín, 50g tuku, 100g cibule, 2,5 dl vývaru, 25g hladké mouky.
Vykostěný bůček nakrájíme na plátky, rozklepeme, osolíme, vložíme klobásu, zatočíme a upevníme párátkem. Kotouč potřeme lisovaným česnekem a posypeme kmínem. Na tuku zpěníme nakrájenou cibuli, vložíme zatočené maso a za občasného podlévání pečeme v troubě doměkka. Kotouč vyjmeme, šťávu vyrestujeme do tuku, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem, provaříme a šťávu přecedíme na kotouče. Podáváme s bramborovým knedlíkem, brambory a zeleninovým salátem.
63. Košická pochoutka v bramborových plackách
Pro 5 osob - 750g vykostěné a nakrájené vepřové plece, 300g cibule, 100g kečupu, 75g sádla, 250g leča, sladká mletá paprika, pepř, sůl, sterilované feferonky.
Bramborové placky: 250g brambor, 75g hladké mouky, 1 vejce, 0,5 dl oleje, sůl.
Na tuku zpěníme očištěnou cibuli, nakrájenou na kolečka. Přidáme omyté, na kousky nakrájené maso, ochutíme paprikou, pepřem a solí a dusíme do poloměkka. Ke konci vmícháme kečup, lečo, na nudličky nakrájené feferonky podle chuti, a vše společně dusíme doměkka. Každou porci podáváme ve dvou bramborových plackách které si připravíme předem.
Bramborové placky: brambory vařené ve slupce oloupeme a necháme je vychladnout. Poté je nastrouháme nebo umeleme, přidáme mouku, vejce, sůl a směs zpracujeme na tuhé těsto, které rozválíme na pomoučeném vále, vykrájíme placky o průměru 15 cm a smažíme je po obou stranách na horkém oleji dozlatova.
64. Vepřová kýta v rychlém lístkovém těstě
250g hladké mouky, 1 lžička soli, 250g+2 lžíce másla, 400g kýty, 2 lžíce oleje, 6 listů kapusty, 100g cibule, 200g žampionů, 100g šunky, 4 lžíce smetany, 1 vejce, pepř, 1 plátek slaniny.
Nožem rozsekáme máslo v mouce, postupně přidáme 1/8 l vody a vypracujeme těsto. Vyválíme plát 2 cm silný a necháme v chladnu odpočinout. Maso osmažíme na oleji 8 min. dozlatova. Posolíme a po vychladtutí potřeme vlastní šťávou. Kapustové listy spaříme. Cibuli, houby a šunku nakrájíme. Cibuli necháme zesklovatět ve 2 lžicích másla, přidáme houby a podusíme. Za studena smícháme se šunkou, smetanou a vejcem a dochutíme solí a pepřem. Těsto vyválíme do tenka a položíme na ně slaninu a kapustu. Potom do něj zabalíme nádivku a maso a roládu položíme na plech švem dolů. Při pečení ve středně horké troubě propichujeme vidličkou. Necháme 15 min. vychladnout a teprve potom rozkrojíme.
65. Vařené vepřové maso
Nepříliš tučná žebírka z mladého vepřového kusu dáme do horké osolené vody s kmínem. Nejprve prudce povaříme, pak zvolna dovařujeme do měka (asi půl až 2 hodiny). Podáváme s kyselím zelím, kapustou, tuřínem nebo se zeleným salátem.
66. Vepřové závitky
4 plátky kýty, 4 plátky Eidamu, 8 koleček poličanu, 4 lžíce sterilovaných kapií, 4 lžíce sterilovaných žampiónů.
Maso maklepeme, poklademe sýrem a salámem, přidáme kapie a žampióny a zarolujeme. Jednotlivé závitky zabalíme do alobalu a pečeme v troubě. Před dokončením vybalíme a vgrilu rychle dopečeme, aby dostaly barvu.
67. Vepřové plátky s ovocem
600g vepřových řízků nebo kotlet bez kosti, 60g oleje, 60g másla, 2 dl bílého vína, sůl, pepř, 3 jablka, 2 banány, citrónová šťáva.
Řízky naklepeme, posolíme a z obou stran opečeme na rozpáleném oleji. Na másle podusíme oloupaná a na dílky nakrájená jablka, n a kolečka nakrájené banány, podlijeme vínem a nakonec přichutíme citrónovou šťávou. Řízky obložíme ovocem a podáváme s rýží nebo kroketami.
68. Vepřové plátky s nádivkou
400g vepřového masa, 200g starších rohlíků nebo veky, 2 vejce, 1 dl mléka, lžíce rozsekané petrželové natě, pepř, sůl, muškátový květ, 80g másla.
Rohlíky rozkrájíme na menší kousky, zalijeme mlékem a necháme změknout. Máslo utřeme se žloutky, solí, kořením a petrželkou, přidáme namočené rohlíky a utřeme dohladka. Nakonec vmícháme do nádivky, tuhý sníh z bílků. Maso nakrájené na malé plátky osmahneme a osolíme, naskládáme je na plát tukem potřeného alobalu střídavě s vrstvou nádivky, zabalíme a pečeme asi půl hodinku.
69. Vepřový plátek s cibulí
4 řízky, 4 lžíce oleje, 2 velké cibule, 2 kyselé okurky, mletý pepř, sůl.
Maso naklepeme, osolíme a opepříme. Po jedmé straně osmažíme na oleji. Obrátíme, zasypeme jemně pokrájenou cibulí, plátky okurek a opečeme po druhé straně. Podáváme s chlebem.
70. Vepřový plátek v alobalu
1 řízek z vepřové kýty, sůl, drcený kmín, vetší brambor, lžička nasekané petrželky, lžička másla.
Alobal potřeme rozehřátým máslem (nebo olejem), brambor oloupeme, nakrájíme na plátky nebo hranolky, osolíme, okmínujeme a rozložíme po alobalu. Na brambor položíme naklepaný a osolený řízek, potřeme ho zbytkem másla a alobal uzavřeme. Pečeme v horké troubě asi půl hodiny a podáváme posypané jemně nasekanou petrželkou.
71. Plněné vepřové plátky
4 větší vepřové plátky, 4 menší sterilované okurky, 2 vejce, 1 špekáček, mletá paprika, pepř, sůl.
Plátky masa naklepeme, osolíme a opepříme. Na každý dáme půlku natvrdo uvařeného vejce, čtvrtku podélně rozkrojeného špekáčku a 1 okurku. Plátky zabalíme a okraje sepneme párátkem. Na oleji osmahneme cibulku, při dáme mletou papriku, zabalené plátky a dusíme doměkka. Podáváme s rýží.
72. Pikantní vepřové plátky
8 malých vepřových plátků (dva na jednu porci), 2 cibule, 3-4 kyselé okurky, hořčice, sůl, pepř, mouka, tuk.
Plátky očistíme, naklepáme, osolíme, opepříme, lehce poprášíme moukou a opečeme na tuku po každé straně asi 4 minuty. Přendáme na talíř, potřeme hořčicí a hustě posypeme drobně nakrájenou cibulí a okurkami. Podáváme s pommes frites.
73. Vepřové závitky na tymiánu
2 libové vepřové plátky 1/2 párku 1 cibule sul tymián mletá paprika 2 lžíčky oleje.
Vepřové plátky rozklepeme do šířky, osolíme, okořeníme, poklademe kousky párku a půlkou drobně nakrájené cibule, stočíme a upevníme jehlami na závitky. Drobně nakrájenou půlku cibule zpěníme na oleji, shrneme stranou, přidáme závitky, lehce je osmahneme, okořeníme, podlijeme vodou a dusíme, až změknou. Podáváme s rýži.
74. Závitky plněné kysaným zelím
4 plátky vepřového masa, sůl, pepř, 4 - 6 lžic kysaného zelí, 100g měkkého salámu, 1 lžíce sádla, 1 lžíce polohrubé mouky.
Plátky masa naklepeme, osolíme, opepříme, poklademe zelím a nudličkami salámu, stočíme na závitky, upevníme jehličkami. Opečeme v horkém sádle a podlejeme horkou vodou, osolíme a dusíme téměř doměkka. Vydušenou šťávu zasypeme moukou, osmahneme, zředíme horkou vodou a podusíme.
75. Přírodní vepřové závitky
4 vepřové plátky, 50g anglické slaniny, 100g měkkého salámu, 1 vejce, 1 sladkokyselá okurka, 1 cibule, 50g rostlinného tuku, 1 lžíce hladké mouky, sůl a černý pepř.
Vepřové plátky naklepeme, osolíme, opepříme a do jejich středu položíme slaninu, salám, čtvrtku natvrdo vařeného vejce a čtvrtku okurky. Zabalíme a ovážeme nití, případně spíchneme jehlami. Na tuku zpěníme cibuli, vložíme připravené závitky, opékáme je po všech stranách zhruba dvě minuty, zalijeme vřelou vodou a dusíme v papiňáku asi 20-30 minut. Hotové závitky vyjmeme, šťávu zahustíme vrchovatou lžící mouky, mícháme a osmahneme, potom zředíme vodou. Necháme asi 5 až 6 minut povařit, procedíme, přidáme závitky a prohřejeme. Příloha: rýže, houskové i bramborové knedlíky.
76. Švýcarský vepřový plátek
4 plátky masa, 100g žampiónů, 1 cibule, olej, 1 strouček česneku, 100g sýru Niva, 1 dl bílého vína, pepř, sůl.
Plátky masa naklepeme, osolíme, opepříme a opečeme na oleji. Vyndáme a dáme do tepla. Do výpeku přidíme trochu oleje a necháme zesklovatět drobně nakrájenou cibuli. Přidáme plátky žampiónů, chvilku podusíme, zalijeme vínem, uvedeme do varu, přidáme prolisovaný česnek a rozdrobenou Nivu. Omáčku vymícháme do hladka. Maso dáme na telíře a zaléváme omáčkou.
77. Pikantní závitky s křenem
750g pečeně, 100g šunky, 1 křen, 1 pórek, 150g žampióny, 200g anglická slanina, hladká mouka, sůl, pepř, máslo a olej.
Z masa nakrájíme kapsy, naklepeme, osolíme, opepříme, nastrouháme jemně křen, kapsy zevnitř potřeme, položíme plátek šunky, trochu žampiónů osmažených na másle, půlkolečka pórku, uděláme závitky, smažíme pod pokličkou, šťávu vylepšíme moukou, kterou rozetřeme s máslem, opražíme. Na hotové plátky klademe opečené hřebeny anglické slaniny.
78. Krkovičkové závitky se zelím
4 plátky krkovičky, 1 cibule, 4 lžíce nakládaného zelí, 4 nožky párků, sádlo, hladká mouka, sůl, pepř.
Maso naklepeme, osolíme, opepříme, poklademe zelím a vložíme nožičku párku. Svineme do závitků, upevníme jehlami, obalíme v mouce a opečeme na tuku. Podlijeme vodou a dusíme doměkka. Šťávu můžeme zahustit moukou.
79. Smetanové frikasé ze selátka
Pro 4 osoby - 1000g selátko, 1 dl olej, 100g cibule, 20g sůl, 3 ks bobkový list, 2g mletý pepř, 2 dl kyselá smetana, 40g mouka, 20g hořčice, 20g cukr, 0,2 dl citrónová šťáva, 1g citrónová kúra.
Z maďarské kuchyně - K drobům ze selátka patří: nožičky, ocásek, plíce, játra, srdce. Nožičky a vnitřnosti dobře omýt a nechat okapat. Drobně nakrájenou cibulku nechat na oleji zesklovatět. Zalít trochou vody a dusit, než se voda vyvaří. Pak přidat připravené droby, ochutit solí a okořenit bobkovým listem a mletým pepřem. při střední teplotě dusit s omáčkou. Je-li maso téměř měkké, vmíchat kyselou smetanu s moukou tak, aby mela šťáva konzistenci řidší omáčky. Ochutit hořčicí, cukrem a citrónovou šťávou a přidat trochu citrónové kúry. Chuť vývaru by mela být lehce nakyslá, příjemně pikantní. při nižší teplotě ještě několik minut povařit a horké servírovat. Jako příloha se hodí brambory, dušená rýže, ale také houskové knedlíky.
 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama