close
Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!
Zjistit více
 

Vepřové maso 5část

16. května 2008 v 16:25 | Hana Jurníčková |  Kuchařské dobroty
80. Řízečky obalované v sýrovém těstě
Vepřové plecko, sůl, kari koření, hladká mouka, ementál, vejce, olej na smažení.
Libové plecko rozkrájíme na menší plátky, naklepeme, osolíme a obalíme v těstíčku z hladké mouky, rozstrouhaného ementálu, vajec a kari koření. Po usmažení dozlatova na rozpáleném oleji obložíme na talíři pikantní nakládanou nebo i čerstvou zeleninou podle sezóny. Podáváme s chlebem.
81. Vepřová krkovička na zelenině
4 plátky libové vepřové krkovičky, 1 cibule, 1 malé lečo nebo 2 papriky a 4 rajčata, olej, vegeta, kmín, pepř, mletá paprika, sůl.
Na oleji osmahneme cibuli, přidáme mletou papriku, kmín, vložíme plátky krkovičky, osolíme, opepříme, podlijeme vodou a dusíme. Když je maso měkké, přidáme malou sklenici leča nebo pokrájené papriky a rajčata, dochutíme vegetou a podusíme. Podáváme s rýží nebo s bramborovým knedlíkem.
82. Plněná panenka
1 vepřová panenka, 2 lžíce másla, 1 hrnek žampiónu nakrájených na plátky, 1 hrnek nakrájené klobásy nebo šunky, 2 lžíce čerstvě nasekané petrželky, 1 lžička tymiánu, 1 vaječný žloutek rozšlehaný, 2 plátky slaniny, 3 lžíce bílého vína, sůl, pepř.
V mase vykrojíme 2 podélné řezy po celé délce panenky a paličkou lehce vyklepeme. Na pánvi rozehřejeme máslo a na něm krátce osmahneme žampióny. V misce smícháme žloutek, nakrájenou klobásu, žampióny, tymián a petrželku. Vzniklou směs přeneseme na panenku. Ohrneme konce panenky a panenku srolujeme. Navrch položíme plátky slaniny. Panenku ovážeme provázkem, položíme do pekáče na alobal a navrch polijeme máslem. Alobal uzavřeme a pečeme v předehřáté troube při 180 C asi 30 minut. Alobal otevřeme, maso potřeme Šťávou a pečeme dalších 10 minut. Odstraníme provázek a slaninu a maso nakrájíme na kolejka.. Do pánve nalijeme zbytky Šťávy z alobalu, přilijeme víno a osolíme a opepříme.. Přivedeme k varu a nalijeme na plátky masa.
83. Vepřová panenka v listovém těstě
Vepřová panenka vcelku, 20g šunky, olej, sůl, máslo promíchané s hladkou moukou, kyselé okurky, kapari, cibule, sterilované žampióny, petrželka, hořčice a bílý pepř, listové těsto, vejce, worchester.
Maso naložíme do oleje. Nařízneme a doprostřed vložíme špalíček šunky a osolíme. Cibuli a okurky jemně nastrouháme, kapary a žampióny jemně nasekáme, spojíme hořčicí, přidáme bílý pepř, zelenou petržel a trochu worchesteru. Panenky zpola upečeme, pomažeme směsí, zabalíme do těsta, potřeme rozšlehaným vejcem a dopečeme.
84. Vepřové maso s vejci a brambory
500g vařeného ramínka, sůl, 20g cibule, 500g brambor, 3-4 vejce, pepř, petrželku.
Maso nakrájíme na stejné kousky. Na másle usmažíme drobně nakrájenou cibuli dorůžova, přidáme maso, osolíme a dusíme. Podlijeme vařící vodou a dusíme skoro doměkka. Omáčku vysmahneme, zamícháme do ní brambory zvlášť uvařené, oloupané a nakrájené na vetší kostičky. Přilijeme umíchaná syrová vejce, osolíme, opepříme, lehce promícháme a opečeme dorůžova. Na talíři ozdobíme petrželkou a podáváme se salátem nebo kompotem.
85. Vepřová roláda
800g pečeně bez kosti, sůl, pepř, kmín, 200g mletého vepřového masa, 4 stroučky česneku, 5 lžic šlehačky, 2 žloutky, zelený pepř, 1/2 červené papriky, , feferonka, 2 sterilované okurky, 1/8 l bílého vína, masox, olej.
Mleté maso smícháme se žloutky, solí, pepřem, šlehačkou, nakrájenými feferonkami, okurkami, paprikou a 2 str. česneku a se zeleným pepřem. Maso podélně nakrojíme na tenký plát, Potřeme masovou směsí, srolujeme a ovážeme nití. Potřeme utřeným česneke, osolíme, opepříme, posypeme kmínem, dáme na pekáč, podlejeme olejem a pečeme 30 minut v horké troubě. Potom snížíme teplotu, podlejeme vínem s masoxem a pečeme dál asi 30 min.
86. Vepřová roláda s vejci a párkem
750g vepřového masa, 5 vajec, hořčice, olej, cibule, 2 párky, petrželová nať, mletá paprika sladká i pálivá, vegeta, sůl.
Vybereme vyšší kousek masa na roládu, rozřízneme na tenčí plát, který ještě naklepeme. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme rozšlehaná vejce, trochu vegety, nasekanou petrželovou nať. Plát masa osolíme, potřeme hořčicí, rozprostřeme míchaná vejce a na střed položíme párky. Plát pak svineme do rolády a podvážeme nití. Vložíme do vymaštěného pekáče, podlijeme vodou a za občasného potření olejem smíchaným s mletou paprikou upečeme doměkka. Roláda je dobrá i bez párků, můžeme je nahradit podušenou mrkví a hráškem.
87. Vepřové s fazolkami
vepřovou panenku, lžíci mouky, sůl, pepř, 4 lžíce kečupu, zelené fazolky (mražené), hrnek vody, olej, kren, 2 lžíce másla.
Vepřové plátky opepříme, osolíme, zprudka opečeme na oleji. Maso vyjmeme ze šťávy, šťávu zaprášíme lžící mouky, přidáme kečup, nasekané fazolky, podlijeme a dusíme, až jsou fazolky měkké. Před podáváním maso prohřejeme v omácce. Porce můžeme posypat strouhaným křenem.
88. Vepřové maso s fazolemi
150-200g bílých fazolí, 600g prorostlého vepřového masa (např. koleno), 20-250g slaniny, 2 střední cibule, 50g tuku, 2 stroučky česneku, 1 l vody, 2 lžíce protlaku, špetka rozmarýnu, sůl, pepř.
Fazole opereme, zakryjeme studenou vodou, pár minut povaříme a po sejmutí s plotny necháme 2 hodiny stát ve stejné vodě. Maso a slaninu nakrájíme na kostky. Posekáme cibuli a necháme ji zesklovatět na rozpáleném tuku. Přidáme maso a slaninu a opečeme do zlatova. Přidáme utřený česnek, rozmarýn, sůl, pepř, zalijeme vodou a vaříme asi hodinu. Slijeme vodu z fazolí, ty přidáme k masu spolu s protlakem. Necháme pobublávat ještě hodinu, pokud se množství tekutiny nezmenší na třetinu. Pak maso a fazole vyjmeme a omáčku ještě necháme zhoustnout. Podává se s chlebem.
89. Vepřové maso v cibuli
500g kýty, 2 cibule, 1/2 lžičky skořice, 1 drcený hřebíček, 1 lžička kmínu, 1 feferonka, 2 bílé jogurty, sůl, 6 stroučků česneku, citrón.
Maso nakrájíme na kostky, cibuli na kolečka a orestujeme na oleji. přidáme koření. Zalejeme rozmíchaným jogurtem, přidáme rozmačkaný česnek a posolíme. Dusíme doměkka. Dochutíme citrónovou šťávou.
90. Pikantní vepřové maso s ovocem
400g kýty, pepř, sůl, 4 pálivé papriky, 3 lžíce sójové omáčky, lžíce worcestru, olej, 250g míchaného kompotu.
Maso nakrájíme na medajlonky, osolíme a opepříme. Pápriky nakrájíme na malé kousky a promícháme s worcestrem a sójovou omáčkou. Směsí zalejeme maso a necháme den odležet. Maso osušíme a opečeme. Nakonec promícháme s ovocem.
91. Minutka z vepřového masa
3 vepřové řízky nebo větší kotlety, lžička tuku, 3 pórky, 1-2 stroužky česneku, sůl, lžička másla, lžička hladké mouky.
Pórky očistíme, rozebereme je a nakrájíme na úzké proužky i se zelenou střední částí (kromě horních špiček listů). Vložíme je na rozehřátý tuk, osolíme a přidáme nahrubo usekaný česnek. Dusíme do měkka 8-10 minut. Z kotlet odkrájíme sádlo a vyškvaříme. Při řízcích použijeme další lžičku sádla na opékání. Maso nakrájíme na malé tenké nudličky a na sádle je prudce opečeme 6-8 minut. Pak je posolíme a přendáme k dušenému pórku. Zvlášť smícháme lžičku másla se lžičkou hladké mouky, jakmile začne pěnit, zalijeme ji trochou vody a povaříme 3 minuty na bílou omáčku. Přilijeme ji k ostatnímu a promícháme. Podáváme s vařenou nebo dušenou rýží.
92. Zapékané vepřové maso po finsku
500g prorostlého masa, lžička oleje, 2 cibule, 1/2 lžičky mletého nového koření, sůl, 500g brambor, 1 lžíce strouhaného sýra, 1 lžíce strouhanky.
Maso nakrájíme na kostky a osmahneme na oleji s nakrájenou cibulí. Osolíme, podlijeme vodou a pod poklicí dusíme v troubě. Když je maso měkké, přidáme nové koření, brambory pokrájené na kousky, promícháme a bez pokličky zapečeme až je vše měkké. Posypeme sýrem a strouhankou a prudce zapečeme.
93. Silvestrovský vepřový pikant
400g vepřové plece, 3 lžíce sádla, 1 lžička hladké mouky, 2 cibule, 50g salámu, 3 lžíce sterilované kapie, 4 lžíce kečupu, 4 stroužky česneku, sůl, pepř, feferonka.
Plec nakrájíme na kostky, osmahneme do červena, zaprášíme moukou, znovu osmahne, zalijeme 1/4 l vody, osolíme, opepříme a dusíme. Na tuku zpěníme cibuli a pokrájený salám, přidáme kapii, feferonku, utřený česnek a kečup a krátce podusíme. Přidáme k masu a společně podusíme. Připravit den předem a přihřát.
94. Tajemství Petra Voka č.1
4 řízky, 1/4 kg žampiónů, sůl, pepř, kari, kmín, 1 šlehačka, máslo, 1 lžíce hladké mouky, worchester, 1 lžíce kečupu.
Řizky naklepeme, okořeníme pepřem a kari. Opečeme na másle a dáme do tepla. Přidáme máslo a žampióny, osolíme, pokmínujeme a orestujeme. Zalijeme šlehačkou s moukou, povaříme a dochutíme worchesterem a kečupem.
95. Tajemství Petra Voka č.2
4 vepřové řízky, sůl, pepř, kari koření, máslo, 1/4 kg nakládaných či čerstvých oloupaných žampiónů, 2 špetky kmínu, 1 šlehačka, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžička worcesteru, 1 lžíce kečupu.
Řízky naklepeme, posypeme na každé straně špetičkou soli, špetičkou pepře a na špičku nože kari kořením. Opečeme na 1,5 lžíci másla z obou stran, zhruba 4-6 minut na jedné. Poté maso vyjmeme a dáme do tepla. Do výpeku přidáme lžíci másla a žampióny, které okmínujeme 2 špetkami kmínu (čerstvé ještě přisolíme 3 špetkami soli) a prudčeji orestujeme (asi 4 minuty, míchat, hlídat). Zalijeme šlehačkou, do které jsme vmíchali vidličkou do hladka (aby nebyly škrulce) 1 lžíci hladké mouky, a necháme povařit za stálého míchání nejvýše 5 minut. Dochutíme worcesterem a kečupem, přelijeme maso na talíři.
96. Paprikový kotlík
400g ramínka, 2 cibule, 2 stroužky česneku, 50g oleje, 1/2 lžíce hladké mouky, masox na podlévání, sůl, pepř, 2 feferonky, červenou a zelenou papriku, cayennský pepř, lžíci kuliček zeleného pepře.
Maso nakrájíme na proužky a na oleji opečeme s cibulí nakrájenou na tenká kolečka, přidáme česnek nakrájený na tenké plátky. Zaprášíme moukou a společně opečeme. Přilijeme masox a dusíme za stálého podlévání doměkka. Přidáme nakrájené papriky, feferonky, špetku cayennského pepře, zelený pepř a podusíme. Osolíme a opepříme dle chuti. Podáváme s dušenou rýží.
97. Rožeň Viléma Tella
700g vepřové kýty, karotku, 1/2 petržele, kousek celeru, 5 zrnek pepře, 3 hřebíčky, bobkový list, 5 lžic oleje, 100g cukru, sůl, 5 menších jablek, sterilovaný celer, nakládané houby a kapie na oblohu.
Maso nakrájíme na čtverečky, karotku, petržel a celer na malé kousky a dáme střídavě do kameninové nádoby. Přidáme pepř, hřebíček, bobkový list, zalijeme olejem a necháme 6 hodin proležet. Pak maso napichujeme na jehlice agrilujeme. Cukr rozehřejeme s trochou vody, až vznikne karamel, namáčíme v něm jablka, až jim praskne slupka. Na každou porci napíchneme po jednom.
98. Šavle sv. Celestýna
600-700g vepřové kýty, 2-3 stroužky česneku, pepř, sůl, 5 lžic oleje, 250g čabajky, 2 cibule, 100g slaniny.
Maso nakrájíme na kousky ke grilování, opepříme, potřeme česnekem utřeným se solí, naskládáme do kameninové nádoby, polijeme olejem a asi 6 hodin marinujeme v chladu a občas promícháme. Čabajku nebo klobásu uvaříme, nakrájíme na kolečka, cibuli také nakrájíme na silnejší kolečka. Na jehlice napichujeme střídavě maso, čabajku, cibuli a slaninu agrilujeme. Jako přílohu podáváme bramborák.
99. Galja
450g vepřového masa (nejlépe bůčku), 60g sádla, 2 cibule, sůl, 300g fazolek, 6 zelených paprik, 250g rajčat.
Maso nakrájíme a dusíme 1/2 až 3/4 hodiny na zpěněné cibuli nejdříve ve vlastní šťávě, později trochu podlijeme. Přidáme fazolky překrojené na polovinu a na hrubší proužky nakrájené papriky. Dusíme opět asi 1/2 hodiny a nakonec přidáme na čtvrtky nakrájená rajčata, dusíme asi 1/4 hodiny. Vidličkou občas opatrně promícháme, aby se zelenina příliš nerozdrtila. Podáváme s brambory nebo knedlíkem, jídlo chutná i se špagetami.
100. Bulharská kjufleta
500g vepřového masa, žemle, 1 vejce, 2 brambory, sádlo, 5 rajčat, cibule, sůl, pepř, petrželka.
Maso umeleme, žemli namočíme, syrové brambory nastrouháme. Vše smícháme, osolíme, opepříme a přidáme vejce. Tvoříme šišky a obalíme v sekané petrželce. Na sádle zpěníme cibuli, položíme na ni maso, poklademe kolečky rajčat a pečeme v troubě.
101. Karkulka
vepřovou panenku, sůl, 2 stroužky česneku, sůl, 4 lžíce hrubé mouky, 2 lžíce kečupu, 4 lžíce strouhaného sýra, 2 lžíce cibulové natě.
Maso nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme, potřeme prolisovaným česnekem, obalíme v mouce a opečeme na rozpáleném oleji. Hotové maso potřeme kečupem, posypeme strouhaným sýrem a jemně nakrájenou cibulovou natí.
102. Laham fil forn
1,2 kg kýty, 2 velké brambory, 3 velké cibule, 4 stroučky česneku, 1 lžička fenyklu, olivový olej.
Do mísy poklademe na kolečka nakrájenou cibuli a zakryjeme masem. Česnek pokrájíme a posypeme maso. Kolečka brambor klademe na maso. Ochutíme solí a pepřem, zalijeme asi 1/4 l vody, olejem, posypeme fenyklem a pečeme asi 1,5 hodiny při vysoké teplotě.
103. Kočičí křik
750g vepřového masa, 1 cibule, 80g másla vebo rostlinného tuku, sůl, kmín, kůra z jednoho citrónu, zázvor, trochu octu, lžíce mouky, 1/4 l kysané smetany, hovězí vývar.
Maso nakrájíme na nudličky a společně s cibulí opečeme na tuku. Osolíme, přidáme drcený kmín, nastrouhanou citrónovou kůru, zázvor, ocet a přikryté dusíme ve vlastní šťávě. Když je maso měkké, zahustíme smetanou, ve které jsme rozmíchali mouku a povaříme. Můžeme obohatit kapary a kysanými okurkami.
 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama