close
Vážení uživatelé,
16. 8. 2020 budou služby Blog.cz a Galerie.cz ukončeny.
Děkujeme vám za společně strávené roky!
Zjistit více
 

koláče 2

11. června 2008 v 20:08 | Hana Jurníčková |  Kuchařské dobroty
MEDOVO SMETANOVÉ řezy
těsto : 200g hladké mouky, 70g moučkového cukru, 1/2 lžičky jedlé sody, 1 vejce, 1 lžička mléka, medu a vaječného koňaku, 25g změklého másla
smícháme, vyválíme, na pečícím papíru upečeme 180C / 10minut a ihned rozkrájíme na 3 pruhy, vychladlé potřeme krémem a zdobíme želém
krém : 1 smetana ke šlehání, 1 zakysaná smetana, 1 tvaroh, 60g moučkového cukru , 3 lžíce vaječného koňaku, 1 ztužovač šlehačky
vše vyšleháme
jahodové želé : jahodový kompot vyšleháme / rozmixujeme dohladka a svaříme s 2 sáčky červeného želé a 300ml vody.

SVATEBNÍ koláčky
těsto : 600g hladké mouky, 350g másla, 100ml oleje, sůl, 100g moučkového cukru, 150ml mléka, 3žloutky, 1 kostka droždí(2kostky)
propracujeme ve vláčné a nelepivé těsto a ihned děláme koláčky , vždy odebereme kus těsta a zbytek dáme do lednice, aby se spomalilo kynutí
těsto vyvalujeme a malou kulatou formičkou vykrajujeme koláčky, dáváme na plech potřený 100% tukem nebo na pečící papír , potřeme vejcem rozšlehaným se mlékem a plníme nebo cukrářským sáčkem nanášíme náplně
ihned pečeme na 180C dozlatova, horké potíráme smetanou ke šlehání (neušlehanou) s lžící rumu a sypeme moučkovým cukrem
CHODSKÉ koláče
těsto : 1kg hladké mouky, 1/2l mléka (napůl s vlažnou vodou), 100g másla, 50g sádla, 50g oleje, 200g cukru, 5 žloutků (sníh z bílků necháme do tvarohové náplně), 2 lžíce rumu,1 čerstvé droždí (1 a 1/2kostek),citronová kůra a šťáva, špetka soli a muškátového oříšku
zaděláme těsto a necháme 45minut kynout, poté rozdělíme na 4-5 bochánků, které vyválíme, okraje potřeme rozšlehaným vejcem se smetanou a zdobíme
pečeme na 200C / 15 - 20 minut
po vyndání ihned, ještě horké pocákáme smetanou ke šlehání , neušlehanou , s lžící rumu a sypeme moučkovým cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem.

mazance a vánočky

klasický
250 ml vlahého mléka, 50g sádla, 50g másla, 250g polohrubé mouky, 250g hladké mouky, 8lžic cukru, 1lžička soli, strouhaná citronová kůra, muškátový ořech , 1/4 čerstvého droždí ( 1/2 čerstvého droždí - 21g)
originál recept !zde!
... někdy dosypávám, zaleží na mouce ...
plněný ... pudinkem a meruňkami ...
těsto stejné
plnka : 1/4l mléka , 1vanilkový pudinkový prášek, 4lžíce cukru
svaříme, do horkého vmícháme žloutek, posypeme lehce cukrem, aby se neudělal škraloup a necháme vychladit
mazancové vykynuté těsto rozválíme na obdélníkový plát , potřeme vychladlým pudinkem, poklademe meruňkami, zarolujeme jako roádu, strany spojíme a zamotáme do šneka, necháme 20 minut kynout, potřeme rozšlehaným vejcem s lžící smetany , sypeme mandlemi nebo ořechy
180C / 30 minut
plnky
mazance se dají plnit různě, jen pro inspiraci
...mákem se švestkami, višněmi nebo blumami
...tvarohem s rozinkami, třešněmi, mandarinkami, jahodami
...nutelou s kousky hořké nebo bílé čokolády
...ořechovou, mandlovou nebo vločkovo karamelovou nádivkou
plněný ... pudinkem a strouhanou čokoládou ... a vánočky
200 ml mléka, 50 ml vody, 1 vanilkový pudinkový prášek rozmíchaný v mléce, 50g sádla, 50g másla, 20ml oleje, 250g polohrubé mouky, 250g hladké mouky, 80g cukru, 1lžička rumu, strouhaná citronová kůra, muškátový hřebíček, špetka soli, 1/2 čerstvého droždí ( 3/4 kostky)
necháme vykynout, umotáme, necháme znovu kynout, potřeme vejcem, sypeme mandlovými lupínky
180C / 40 minut , pokud rychle hnědne, snížíme na 150C a dopečeme.
Bábovka
těsto : 100ml kefíru, 100ml vlažné vody, 50g másla, 350g hladké mouky, 2lžíce gustinu (solamyl), 1 žloutek, 5lžic cukru, 1 lžíce citrovoné šťávy a kůry, 1/4 kostky droždí ( 1/2 kostky)
plnka : 1 tvaroh, 3lžíce moučkového cukru, 3lžíce vaječného koňaku, 1/2 balíčku vanilkového pudinkového prášku - vše jen utřeme
vykynuté těsto rozválíme na užší váleček, vždy odřezáváme kousky těsta, zploštíme a naplníme tvarohovou nádivkou, dobře uzavřeme a skládáme do vymazané formy spojem navrch
necháme dokynout asi 20 minut
170C / 45 minut

Vanilkáčky
300 ml smetany 10%, 100g másla, 50g sádla, 300g polohrubé mouky, 500g hladké mouky, 150g cukru, 3 vanilkové pudinkové prášky, 2 žloutky, 1 vejce, malinko víc než 1/2 kostky droždí (1 kostka)
vykynuté těsto umotáme, necháme znovu nakynout, potřeme vejcem se smetanou, můžeme posypat ještě vanilkovým cukrem
220C dozlatova
Skořicové krucánky
těsto : 250g polohrubé mouky, 250g hladké mouky, 120g cukru, 3žloutky, 50g másla, 50g sádla, 20g oleje, 5 g soli, citronová kůra a šťáva, 1 lžíce rumu, špetak muškátového oříšku, 1 lžička vrchovatá skořice, 1/2 čerstvého droždí
vykynuté těsto rozdělíme na 40g a 20g bochánky, ty vyválíme, potřeme plnkou , zamotáme a ty 40g dáme do muffi formy, 20g rozpůlíme a dáme po každé straně ke 40g rohlíčku do formy. Necháme vykynout asi 30 minut, pocákáme rozpuštěným máslem smíchaným se smetanou a sypeme vanilkovým cukrem
plnka : 100 g másla změklého, 1 žloutek - utřeme
180 C / 25 minut

Tvarohové řezy

40 dkg hladké mouky, 1 Hera, 1 žloutek, 1 prášek do pečiva, 1 lžíce kakaa. Zpracujeme těsto, dáme vychladit do lednice, mezitím připravíme náplň: 3 kostky tvarohu, 30 dkg cukru, 1 vanilkový cukr, 1 lžíce Solamylu, 4 žloutky a přidat sníh z 5 bílků. Polovinu těsta nastrouhat nahrubo na struhadle, na to tvarohovou náplň a navrch nastrouháme druhou polovinu těsta. Dáme upéct a ještě na horké nalijeme polevu: V kastrolu svaříme 30 dkg práškového cukru, 14 dkg másla, 4 lžíce kakaa, 6 lžic vody, 3 lžíce rumu.

Jahodový Amaroun

Z jahodového kompotu slijeme šťávu,doplníme vodou do 250 ml,ohřejeme na zhruba55-60°C,rozpustíme 10 g želatiny a necháme prochladnout. 500 g tvarohu ve vaničce,4 dl mléka,15 g želatiny(kdo chce moučník tužší,tak 20g)1/2 kostky tuku Rama Créme Bonjour-mírně rozpustit(Perla v kostce,Hera,máslo),2 vanilkové cukry,cukr dle potřeby,trochu rumu,piškoty,jahodová marmeláda. Polovinu mléka zahřejeme asi na 55°C a metličkou rozpustíme želatinu,necháme prochladnout.Tvaroh,cukry,mírně rozpuštěný tuk,rum,mléko a mléko se želatinou rozmixujeme,nebo vyšleháme. Formu malinko potřeme olejem,nalijeme trošku kompotové šťávy se želatinou a necháme ztuhnout.Pak zbytek šťávy i s ovocem.Po ztuhnutí nalijeme tvarohovou hmotu a do ní piškoty ,slepovala jsem je marmeládou.Dáme do lednice pořádně ztuhnout.

Ovocné piškotové řezy

Piškotové těsto-základní předpis 120g hladké mouky 80g škrobové moučky 1 prášek do pečiva 6 vajec 3-4 PL studené vody špetka soli 180 g krystalového cukeu 1 vanilkový cukr (10g) Oddělíme žloutky od bílků. Bílky ušleháme s vodou a špetkou soli na tuhý sníh a postupně přidáváme polovinu krystalového cukru. Žloutky s druhou polovinou krystalového cukru a vanilkovým cukrem utřeme do pěny a vařečkou opatrně do nich vmícháme sníh a prosátou směs z mouky se škrobovou moučkou a práškem do pečiva. Zlehka zamícháme. Těsto nalijeme do formy a povrch uhladíme. Formu vložíme do střední části trouby vyhřáté na 180°C a pečeme asi 40-50 minut. Prvních 25-30 minut pečení troubu neotvíráme, jinak těsto klesne. Zda je těsto propečené, vyzkouším zapíchnutí, špejle do středu dortu. Vychladlý korpus necháme odpočívat 12-24 hodin. Krém-základní 600 ml mléka 2 vanilkové pudinky 3 PL cukru 1 máslo 200 g cukru moučka Uvaříme hustý pudink z mléka, cukru a vanilkového pudinku. Necháme vychladit. Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem a postupně přidáváme hustý pudink a vyšleháme. Nejlepší je aby máslo i pudink měli stejnou teplotu-pokojovou. Já si pudink uvařím večer, zároveň vyndám i máslo a druhý den ráno vyšlehám Korpus pomažeme krémem, obložíme ovocem (kompotovaným, čerstvým, mraženým) a zalijeme dortovým želé připraveným podle návodu.

Andělské řezy

POTŘEBNÉ PŘÍSADY: 20 dkg polohrubé mouky, 20 dkg moučkového cukru, 4 vejce, 10 lžic oleje, 10 lžic horké vody, 1/2 prášku do pečiva, šlehačka na ozdobení, ztužovač, džem. Krém: 3/4 l mléka, 3 vanilkové pudinky, 20 dkg moučkového cukru, 3 zakysané smetany, 1 a 1/2 balíčku piškotů, káva, rum POSTUP PŘÍPRAVY: Žloutky utřeme s cukrem, přidáme olej, vodu a mouku prosátou s práškem do pečiva. Lehce vmícháme sníh z bílků. Pečeme na vymazaném a vysypaném plechu, s vyšším okrajem, při 160*C asi 20 minut. Necháme vychladnout. Upečené těsto můžeme nejdřív potřít džemem (ale nemusí být) a polovinou pudinkového krému. Na krém poklademe dětské piškoty namočené v silné kávě s rumem. Na piškoty natřeme zbytek krému a necháme ztuhnout. Před podáváním zdobíme šlehačkou.Já sem dala dvě vrstvy piškotů jedny sem nenamáčela a druhé jo. Příprava krému: ve 3/4 litru mléka uvaříme 3 vanilkové pudinky s 20 dkg cukru. Po vychladnutí postupně vmícháme 3 zakysané smetany.
 

Buď první, kdo ohodnotí tento článek.

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama